Πασχαλινη Μαγειριτσα με συκωτι και μανιταρια

μια συνταγή από τον Αλέξανδρου Παπανδρέου
40Λ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

200 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε μικρά κομμάτια

200 γραμμάρια brown μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια

200 γραμμάρια πορτομπέλο κομμένα σε μικρά κομμάτια

450 γραμμάρια συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε μπουκιές

2 κουταλιές ελαιόλαδο

4 κουταλιές βούτυρο Lurpak®

1 κουταλιά αλεύρι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο

700 ml ζωμό κοτόπουλο

1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο

4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πασχαλινη Μαγειριτσα με συκωτι και μανιταρια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο.

Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να πάρει καλό χρώμα από παντού Lurpak®, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν το συκώτι πάρει καλό χρώμα, το αποσύρετε από το τηγάνι, αφήνοντας τα λιπαρά μέσα, το τοποθετείτε σε ένα μπολ και βάζετε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το πράσο για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα πορτομπέλο, και μόλις μαλακώσουν λίγο πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε στο τηγάνι το σοταρισμένο συκώτι, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο το αλεύρι, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο και μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το συκώτι με τα μανιτάρια να σιγομαγειρευτούν.

Στα τελευταία 10-15 λεπτά προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο Lurpak®, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με το μαρούλι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Όταν η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμόνιου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ