ΓΛΩΣΣΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ HOLLANDAISE

40Λ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
  • 1 γλώσσα περίπου 1,4 κιλά 
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 15-20 μικρά καρότα
  • 1 χούφτα φρέσκο φασολάκι
  • Άνηθος
  • Λεμόνι, αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
  • 500 γρ. μικρές πατά

Για τη σάλτσα Hollandaise

  • 2 κ.σ. λευκό ξύδι
  • 50 ml νερό
  • 4 ασπράδια αυγών
  • 350 γρ. βούτυρο
  • Αλάτι, λευκό πιπέρι
  • Λίγο χυμό λεμονιού (προαιρετικό)

 

ΓΛΩΣΣΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ HOLLANDAISE

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για το ψάρι

Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, καθώς κάνουμε την υπόλοιπη προετοιμασία.

Φιλετάρουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μερίδες σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) και ρίχνουμε μέσα ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Αφήνουμε το βούτυρο να ροδοκοκκινίσει και να βγάλει φουσκάλες και αμέσως μετά προσθέτουμε το ψάρι. Το τηγανίζουμε για 2 λεπτά και ακολούθως το τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά για ακόμα 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές.

Καθαρίζουμε τα μικρά καρότα και κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια. Τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, για περίπου 2-3 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Πετάμε το νερό και προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά ώστε να αποκτήσουν μια ωραία, βουτυράτη γυαλάδα.

Για τη σάλτσα Hollandaise

Βάζουμε το βούτυρο σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ και το τοποθετούμε μέσα σε κατσαρολάκι με νερό, σε μέτρια φωτιά (μπεν μαρί). Το βούτυρο θα χωριστεί σε μια κίτρινη στρώση, από πάνω και μια λευκή στρώση από κάτω. Χωρίζουμε τις δύο στρώσεις, βάζοντας την κίτρινη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τη διατηρούμε ζεστή και πετάμε τη λευκή στρώση.

Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το ξύδι και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό. Προσθέτουμε το νερό και τα ασπράδια των αυγών και τα κτυπάμε όλα καλά. Είναι σημαντικό, να τα κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πλούσια και παχύρευστη υφή. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη και παχύρευστη, απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κτυπάμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, λίγο λίγο κάθε φορά. Καρυκεύουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι.

Σερβίρουμε το τηγανητό ψάρι με πατάτες, καρότα,  φασολάκια και τη σάλτσα Hollandaise.

Για το γαρνίρισμα πασπαλίζουμε με άνηθο και περιχύνουμε φρέσκο χυμό λεμονιού.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ