Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε φέτες, σε ένα μπολ κτυπάμε το ξίδι και τη ζάχαρη μαζί ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί, προσθέτουμε τις φέτες κρεμμυδιού και τις αφήνουμε στο υγρό για 30 λεπτά.
Πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα, τις κόβουμε σε 4 κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 με 7 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν αλλά να είναι ακόμα σφιχτές. Κόβουμε τις σιταροπούλες από το καλαμπόκι περνώντας ένα μαχαίρι από τη μέσα μεριά, κατά μήκος του καλαμποκιού, ώστε να πέσουν.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού. Κτυπάμε ένα-ένα τους κύβους βουτύρου και με ένα σύρμα κτυπάμε μετά τον καθένα, συνεχίζοντας μέχρι να έχουμε κτυπήσει όλους τους κύβους. Το σως πρέπει να είναι μαλακό και ανοιχτό κίτρινο.
Τώρα σμίγουμε τις ζεστές πατάτες με το σως του βουτύρου και λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ, αφαιρούμε τα κρεμμύδια από το ξίδι και τα ρίχνουμε μαζί με τις σιταροπούλες και τα φύλλα σαλάτας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την προτίμησή μας. Σερβίρουμε άμεσα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Για ένα τέλειο beurre blanc, κτυπάμε κύβους κρύου βουτύρου σε χυμό λεμονιού που σιγοβράζει αλλά που δεν αφήνουμε να κοχλάσει! Αν βράσουμε το σως πολύ μπορεί να σπάσει.
Δεν πρέπει να καθυστερήσουμε να ρίξουμε τις ζεστές πατάτες στο σως βουτύρου-λεμονιού έτσι ώστε να μην στερεοποιηθεί το βούτυρο.
