200γ ανάλατο βούτυρο Lurpak®, σε θερμοκρασία δωματίου
150γ ζάχαρη caster
1 κρόκο αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
350γ απλό αλεύρι και επιπλέον για πασπάλισμα
300γ. ζάχαρη άχνη
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C/160C αέρα/γκάζι ένδειξη 6. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μπορούμε να το κάνουμε αυτό και σε ένα πολυμίξερ. Χτυπάμε μέσα τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας και τέλος το αλεύρι, για να δημιουργήσουμε τη ζύμη.
Αν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να έχει πάχος ½ εκ. Χρησιμοποιώντας κόφτες μπισκότων, κόβουμε τη ζύμη και τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε απλώσει λαδόκολλα.
Ξαναζυμώνουμε τα κομμάτια που έχουμε απομείνει, απλώνουμε ξανά τη ζύμη, ξανακόβουμε μπισκότα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να έχουμε χρησιμοποιήσει όλη τη ζύμη. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να σκληρύνουν.
Ψήνουμε στο μεσαίο επίπεδο για 8-12 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσουν οι άκρες. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γλασάρουμε.
Για να κάνουμε το γλάσο, κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέσα 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, προσθέτοντας όσο χρειαστεί για να φτιάξουμε μια πηκτή πάστα. Διακοσμούμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε πάνω σε μια επιφάνεια ώσπου να κάτσει καλά πάνω το γλάσο.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα μπισκότα ως χριστουγεννιάτικα στολίδια, βγάλτε μια τρύπα στο πάνω μέρος του κάθε μπισκότου, λίγο πριν τα ψήσετε και περάστε από μέσα μια κορδέλα ή σπάγκο.
