ΥΛΙΚΑ
Σε μια κατσαρόλα χλιαίνουμε το γάλα, βάζουμε μέσα τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε το γάλα και με το γάντζο χτυπάμε τα υλικά για 2 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 10-12 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα έτσι ώστε να σχηματιστεί μια καλά ανεπτυγμένη (ελαστική) ζύμη, η οποία να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
Αφού γίνει η το ζυμάρι μας το αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στον κάδο του μίξερ για να ξεκουραστεί και μετά το χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα για να φύγει ο αέρας από μέσα.
Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη μας από το μίξερ σε ένα ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη μας για 15 λεπτά σκεπασμένη με μία μεμβράνη η ελαφρός βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθεί.
Κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια των 250 γραμμαρίων και τα φτιάχνουμε σε μικρά κορδόνια. Σκεπάζουμε τα κορδόνια με μια πλαστική σακούλα και τα ξεκουράζουμε για άλλα 10 με 15 λεπτά. Τα κορδόνια θα είναι έτοιμα, όταν πλέον ανοίγουν με το χέρι, φτιάχνοντας μεγαλύτερα λουριά για να μπορέσουμε να τα πλέξουμε.
Δίνουμε σχήμα στα τσουρέκια μας φτιάχνοντας πλεξούδες τις αρεσκείας μας. Βάζουμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Είναι καλό να ψεκάσουμε μια φορά τα τσουρέκια μας με νερό μόλις τα πλέξουμε δίνοντάς τους υγρασία για ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
Αλείφουμε με πολύ προσοχή το αυγό το οποίο έχουμε αραιώσει με λίγο νερό ή γάλα, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμύγδαλο και ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 170C, για 30 με 35 λεπτά περίπου, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει .