Για την ταρτα:
Για την κρεμα:
Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε το αλεύρι και το βούτυρο και τα χτυπάτε με το φτερό μέχρι τα δύο υλικά να αναμειχτούν και η υφή τους να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτετε τον κρόκο μαζί με το αλάτι και το νερό, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η υγρασία των υλικών να τα ενώσει και να δημιουργηθεί μία ζύμη.
Μόλις δημιουργηθεί η ζύμη την αποσύρετε από το μίξερ, αμέσως, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Τοποθετείτε την ζύμη της τάρτα ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγετε με έναν πλάστη, χωρίς να την πιέζετε πολύ.
Απλώνετε προσεχτικά την ζύμη στην ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνετε με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 35-40 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Για την σάλτσα φράουλας σε ένα multi τοποθετείτε τις φράουλες μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για την κρέμα σε ένα μίξερ τοποθετείτε το φρέσκο τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και με το σύρμα τα χτυπάτε να ανακατευτούν καλά.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μία αφράτη κρέμα.
Τοποθετείτε την κρέμα πάνω στην τάρτα με μία κουτάλα σερβιρίσματος δημιουργώντας ακανόνιστο σχήμα.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε τα ακτινίδια, τα κόβετε στα 4 και μετά σε φέτες και τις φράουλες στα 4.
Περιχύνετε με την σάλτσα φράουλας, τοποθετείτε τα φρούτα και σερβίρετε.
