Για την προετοιμασια του χτυπημενου βουτυρου
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα παστινάκια και αφού τα βάζουμε σε ένα ταψί φούρνου, μαζί με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και θυμάρι. Ψήνουμε στους 170 C για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ακολούθως τα ανακατεύουμε με χοντροκομμένο μαϊντανό. Σε ένα καυτό πυρίμαχο τηγάνι, ψήνουμε το στέικ, 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά. Ακολούθως, τοποθετούμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 C, γυρνώντας πλευρές κατά διαστήματα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Βγάζουμε το στέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά.
Για το χτυπημένο βούτυρο Lurpak®, σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και ακολούθως προσθέτουμε το σκόρδο, τα βότανα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι