Μαύρο και λευκό σουσάμι, αναμεμειγμένο για το πασπάλισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα φύλλα σπανάκι και ψήνουμε σε μέτρια προς ψηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει και ακολούθως το βγάζουμε από το τηγάνι, αφαιρώντας όλο το υγρό. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και το αφήνουμε στο πλάι.
Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε 75 γρ. βούτυρο Lurpak® και ακολούθως προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι πίσω στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για επιπλέον 2 λεπτά. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσει. Ακολούθως, ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα τη φέτα και το ρικότα. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Εν τω μεταξύ, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας πάνω σε επίπεδη επιφάνεια, και αλείφουμε πάνω, με ένα βουρτσάκι, τα υπόλοιπα και ήδη λιωμένα 30 γρ. βούτυρο Lurpak®.
Κόβουμε το φύλλο σε τέσσερις μακριές λωρίδες και τοποθετούμε 1 ½ κ.γ. από το μείγμα σπανάκι στο κάτω μέρος της πρώτης λωρίδας. Διπλώνουμε την κάτω άκρη πάνω από τη γέμιση, ώστε να δημιουργήσουμε ένα τρίγωνο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να διπλώνουμε πάνω από τη γέμιση, ώσπου να έχει χωθεί εντελώς μέσα στο φύλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο φύλο, βούτυρο και γέμιση.
Μεταφέρουμε τα τριγωνάκια σε ένα ταψί με λαδόκολα, τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και ρίχνουμε από πάνω λίγο σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα μπουρεκάκια να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν να τα σερβίρουμε.
