Απλώνετε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Μην ξεροψήσετε το κρεμμύδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαραίνετε το σπανάκι και το κάρδαμο σε μέτρια φωτιά μαζί με μερικές κουταλιές νερό. Το ξεπλένετε σε κρύο νερό και το τοποθετείτε σε ένα κόσκινο πάνω από ένα μπολ πιέζοντάς το για να στραγγίξετε όσο περισσότερο νερό μπορείτε.
Ρίξτε γρήγορα σπανάκι/κάρδαμο, βούτυρο και κρεμμύδι, ξύσμα λεμονιού και την κρέμα fraiche σε ένα πολυμίξερ με λίγες απότομες κοπές.
Καρυκεύετε όσο επιθυμείτε με αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόβετε τη σφολιάτα στη μέση και απλώνετε το κάθε κομμάτι,
σχεδόν στο μέγεθος του κάθε κομματιού σολομού προσθέτοντας περίπου 2,5 εκ. σε κάθε πλευρά.
Τοποθετείτε το ένα κομμάτι της σφολιάτας στο ταψί, απλώνετε το μείγμα με το σπανάκι μέχρι τη μέση και τοποθετείτε τον σολομό από πάνω.
Ραντίζετε τη σφολιάτα με λίγο νερό και τοποθετείτε το άλλο κομμάτι σφολιάτας στο επάνω μέρος της.
Τυλίγετε τη σφολιάτα γύρω από το ψάρι με τα χέρια σας, πιέζοντας τις άκρες της με ένα πιρούνι, για να κλείσει γύρω γύρω.
Κάντε μερικές χαρακιές στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι και ραντίστε με χτυπημένο αυγό.
Βάλτε το σε έναν φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
