Φαγκρι Ψητο με μαραθο και τσιλι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για το φαγκρί:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και απλώνουμε λαδόκολλα σε ταψί φούρνου.
Σε ένα μικρό τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα σπόρια του μάραθου, για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Σκορπίζουμε παντού στο ταψί τις φέτες μάραθου, το σκόρδο και τα τσίλι. Χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή, κόβουμε κομμάτια από τις φλούδες των λεμονιών και τις προσθέτουμε στο ταψί μαζί με τα φύλλα δάφνης.

Κόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα σκορπίζουμε στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω κομματάκια από τη μισή ποσότητα βούτυρο. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ανακατεύουμε καλά.  

Ταυτόχρονα, γεμίζουμε το εσωτερικό του ψαριού με τα υπόλοιπα βότανα και φέτες λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετούμε το ψάρι, πάνω από τα λαχανικά προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο. Σκορπίζουμε από πάνω τα σπόρια μάραθου και περιχύνουμε με νερό ή με λευκό κρασί. Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο για 30 ή 40 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί λίγο και να μπορούμε να το χωρίσουμε με το πιρούνι. Σφίγγουμε από πάνω λεμόνι, ώστε να πάει ο χυμός του παντού και σερβίρουμε.

Για τις βουτυρωμένες baby πατάτες:

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάμε με ένα μαχαίρι και βλέπουμε αν διαπερνά την πατάτα). Τις στραγγίζουμε και τις ξαναβάζουμε στο κατσαρολάκι μαζί με τα βότανα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τις πατάτες, σε ένα μεγάλο μπολ.

Για τη σαλάτα:

Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μικρό τηγάνι. Τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να αποκτήσει καφέ χρώμα. Βάζουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε μέσα το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά. Περιχύνουμε το σως πάνω από τη σαλάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.