ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180C/165C fan/gas mark 4.
Κόβουμε το λεμόνι σε κύβους, ξεπλένουμε τον μαϊντανό σε νερό και στραγγίζουμε καλά. Σμίγουμε το λεμόνι, τον μαϊντανό και το αλάτι, και γεμίζουμε το κοτόπουλο με τη γέμιση. Παίρνουμε βούτυρο και αλείφουμε ολόκληρο το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Το βάζουμε σε ένα ταψί κατάλληλο για τον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Πλένουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κομμάτια, πλένουμε τα καρότα και, αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα, και αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε κατά μήκος. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Ξεπλένουμε τα φασολάκια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση.
30 λεπτά από την ώρα που θα βάλουμε το κοτόπουλο στον φούρνο, το βγάζουμε και προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες με το θυμάρι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και καρότα, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε τα λαχανικά με βούτυρο και τα υγρά που βρίσκονται ήδη στον πάτο του ταψιού, και τα επιστρέφουμε στον φούρνο.
Βράζουμε τα φασολάκια στον ατμό για 3 λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο, ανακατεύουμε τα φασολάκια στο μίγμα με τις πατάτες. Κόβουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε με τα λαχανικά.
ΤΙΠΣ