40 γρ. βούτυρο Lurpak® ανάλατο, μαλακωμένο και έξτρα για το άλειμμα
20 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένα φύλλα
8 λιαστές ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
25 γρ. φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολύ λεπτοκομμένη
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς την πέτσα
8 φέτες ζαμπόν Πάρμας
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι πολύ λεπτοκομμένο
4 ντομάτες σε φέτες
Λίγο βούτυρο Lurpak® ανάλατο λιωμένο
150 γρ. μασκαρπόνε ή crème fraîche
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C με αέρα / φυσικό αέριο στο 6.
Ανακατέψτε το βούτυρο Lurpak® με όλο το εστραγκόν κρατώντας και λίγο για το τέλος, τις λιαστές ντομάτες, την παρμεζάνα, το σκόρδο και καρυκεύστε.
Αφαιρέστε τα μικρά φιλέτα από το κάθε στήθος κοτόπουλου και κρατήστε τα στην άκρη. Κόψτε μία μικρή τσέπη στο πιο παχύ μέρος κάθε στήθους σε περίπου 5 εκ.
Στη συνέχεια μοιράστε το βούτυρο στις τσέπες που έχετε δημιουργήσει και τοποθετήστε τα μικρά φιλέτα ανάποδα για να σφραγίσετε το βούτυρο μέσα τους.
Τοποθετείστε 2 φέτες ζαμπόν Πάρμας τη μία να καλύπτει ελαφρά την άλλη πάνω και κάτω από το στήθος και βάλτε το στήθος κοτόπουλου στη μέση και τυλίξτε το ζαμπόν Πάρμας γύρω από αυτό, τοποθετώντας το στήθος κοτόπουλο εκεί όπου ενώνονται οι δύο φέτες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για τα άλλα τρία στήθη κοτόπουλου.
Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείστε το κρεμμύδι και τις ντομάτες στο κάτω μέρος, τοποθετείστε τα στήθη κοτόπουλου από πάνω και αλείψτε τα με λίγο λιωμένο βούτυρο Lurpak® . Ψήστε στο φούρνο για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε τους χυμούς από το κοτόπουλο και την ντομάτα από το σκεύος και ρίξτε τους σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε το μασκαρπόνε ή την crème fraîche, το υπόλοιπο εστραγκόν, τη μουστάρδα και καρυκεύστε προσθέτοντας λίγο νερό, αν η σος είναι υπερβολικά παχύρευστη.
Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο με κρεμμύδια, ντομάτες και τη σος. Ταιριάζει τέλεια με πατάτες σοτέ και πράσινα λαχανικά.
Έξυπνη συμβουλή:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες αντί για λιαστές.
