Για το κοκκινο λαχανο με μπαχαρικα μπραιζε:
Τοποθετούμε το χοιρινό κότσι, σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Σκουπίζουμε τη πέτσα με ένα χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Ιδανικά, το αφήνουμε όλο το βράδυ να στεγνώσει. Τρίβουμε 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι πάνω στην πέτσα. Το καλύπτουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρες. Ξανασκουπίζουμε την πέτσα με χαρτί κουζίνας και τρίβουμε το υπόλοιπη 1 κουταλιά αλάτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240C/220C αέρα/ Γκάζι ένδειξη 9. Βάζουμε το χοιρινό στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και το ξύσμα λεμονιού. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180C/160 αέρα/ Γκάζι ένδειξη 4 και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα. 15 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά. Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο, τσεκάρουμε πως δεν υπάρχουν υγρά, καλύπτουμε χαλαρά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με το κόκκινο λάχανο.
Για το κόκκινο λάχανο με μπαχαρικά μπραιζέ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο τηγάνι, βράζουμε και μετά μειώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν και να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε μέσα το κρύο βούτυρο Lurpak® και τα ανακατεύουμε μέχρι το λάχανο να γυαλίζει.