Για την κρούστα:
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter και επιπλέον για άλειμμα
50 γρ. καπήρα
15 γρ. μαϊντανό, κομμένο
1 κ.σ. κάπαρη, κομμένη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 Χ 200 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς την πέτσα
Για τη σος
300 ml ζωμό ψαριών
50 γρ. κρύο βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter, σε κυβάκια
10 γρ. μαϊντανό, κομμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C αέρα 180C / γκάζι ένδειξη 6.
Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι σε βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε την μισή ποσότητα σε ένα μπολ και αφήνουμε την άλλη μισή στο τηγάνι. Μέσα στο ίδιο μπολ προσθέτουμε την καπήρα, το μαϊντανό, την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ένα τηγάνι ειδικό για φούρνο και τοποθετούμε τα φιλέτα μπακαλιάρου, αλατοπιπερώνοντας τα. Πιέζουμε την καπήρα πάνω στην επιφάνεια των ψαριών και ψήνουμε στον φούρνο για 16-20 λεπτά, αναλόγως του πάχους του φιλέτου, μέχρι να ψηθούν.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε τη σος, προσθέτοντας σε ένα κατσαρολάκι, το ζωμό και τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Σταδιακά ανακατεύουμε μέσα τα κυβάκια του κρύο βουτύρου Lurpak® Unsalted Butter ώστε να κάνουμε μια λεία σάλτσα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τη σάλτσα και εποχιακά λαχανικά.
Tip: Αντί μπακαλιάρο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πεσκανδρίτσα, μπακαλιάρο pollack, μαύρο μπακαλιάρο ή μελανούρι.