Για τη γέμιση κρέμας πορτοκαλιού:
Για τα σουδάκια:
Για τη σάλτσα σοκολάτας:
Κόβετε τον καρπό της βανίλιας στη μέση αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετείτε τα κομμάτια του καρπού και τους σπόρους σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Προσθέτετε γάλα και το αφήνετε να βράσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Όταν βράσει το γάλα, προσθέτετε το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύετε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπώντας συνέχεια, μέχρι να γίνει παχύρευστο το μείγμα.
Αφαιρείτε τον καρπό της βανίλιας και καλύπτετε με λαδόκολλα ή ζελατίνα κουζίνας, αφήνοντάς το στην άκρη να κρυώσει.
Σε ένα διαφορετικό μεγάλο μπολ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.
Ανακατεύετε αργά την κρέμα γάλακτος με την κρύα κρέμα.
Τοποθετείτε την κρέμα με ένα κουτάλι σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με στόμιο μετρίου μεγέθους , φυλάσσοντάς το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Για τα σουδάκια:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220C.
Κόβετε το βούτυρο σε κύβους
Βάζετε νερό, βούτυρο και ζάχαρη σε μία μεσαία κατσαρόλα και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει. Αφαιρείτε από τη φωτιά και ρίχνετε όλο το αλεύρι στην κατσαρόλα. Χτυπάτε το μείγμα για 2 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να προεξέχει από την κατσαρόλα.
Τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για ένα λεπτό, αφήνοντας το αλεύρι να μαγειρευτεί πλήρως, χτυπώντας ανά λίγα λεπτά.
Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα αυγά, ένα ένα, χτυπώντας το μείγμα καλά κάθε φορά.
Τοποθετείτε με κουτάλι 12 ίσες μερίδες σε ένα ρηχό ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε καλύψει με λαδόκολλα, πιέζοντας τις γωνίες με βρεγμένο δάχτυλο. Κάθε μερίδα, θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από ένα μπαλάκι του γκολφ.
Ψήνετε τα σουδάκια στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπάτε τον πάτο από κάθε σουδάκι για να αφαιρέσετε τον ατμό, τοποθετώντας το πίσω στη λαδόκολλα. Τοποθετείτε το ταψί ξανά στον φούρνο για 5 επιπλέον λεπτά, ώστε να στεγνώσουν εντελώς τα σουδάκια.
Αφαιρείτε τα σουδάκια από τον φούρνο και τα τοποθετείτε σε μια σχάρα.
Εν τω μεταξύ, κόβετε το βούτυρο σε κύβους. βάζετε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος και τα αφήνετε να λιώσουν (μαζί με το γυάλινο σκεύος) πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για να συναρμολογήσετε τα σουδάκια, χρησιμοποιείτε το κορνέ, γεμίζοντας κάθε σουδάκι με την κρέμα, μέσα από την τρύπα που ανοίξατε στο κάτω μέρος τους. Βουτάτε το επάνω μέρος από το γεμιστό σουδάκι, μέσα στη σοκολάτα και το τοποθετείτε σε χαρτί ψησίματος. Επαναλαμβάνετε μέχρι να ετοιμαστούν όλα τα σουδάκια.
Τέλος, πασπαλίζετε τα σουδάκια με ψιλοκομμένο φιστίκι και απολαμβάνετε!