ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τα προφιτερόλ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε 220ml νερό και το βούτυρο Lurpak® Slightly Salted Butter. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα ως χωνί, προσθέτουμε γρήγορα το μείγμα αλευριού στο κατσαρολάκι. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και χτυπάμε τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσει, να γίνει παχύρρευστη και να μπορεί να βγαίνει εύκολα από τα τοιχώματα του σκεύους. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει λίγο.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το χτυπημένο αυγό, λίγο κάθε φορά γιατί μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο. Όταν το προσθέτουμε ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γυαλίσει το μείγμα, να μαλακώσει και όταν το χύνουμε με ένα κουτάλι, να χύνεται αλλά να είναι αρκετά παχύρρευστο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C αέρα / Γκάζι Ένδειξη 6 και απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί λαδόκολλα.
Ετοιμάζουμε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής μετρίου μεγέθους, βάζουμε μέσα τη ζύμη και σχηματίζουμε μικρούς κύκλους διαμέτρου περίπου 5εκ., πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους αφού θα μεγαλώσουν στο ψήσιμο. Αν δεν έχουμε κορνέ, με το κουτάλι παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και την τοποθετούμε στην λαδοκολλα. Ακολούθως βουτάμε το χέρι μας μέσα σε λίγο νερό και μετά πιέζουμε οτιδήποτε εξέχει.
Ψήνουμε στην άνω σχάρα του φούρνου για 25-30 λεπτά μέχρι να σηκωθεί η ζύμη, να ροδοκκινήσει και να είναι τραγανή. Αφαιρούμε από το φούρνο και βγάζουμε μια τρύπα στη μέση του κάθε προφιτερόλ, χρησιμοποιώντας είτε ένα μικρό μαχαίρι ή ένα καλαμάκι ώστε να βγει ο ατμός. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη γέμιση, χτυπάμε με σύρμα την κρέμα, το άλειμμα βανίλιας κάστανου και την κανέλα μέχρι να χτυπηθούν ελαφρώς.
Όταν τα προφιτερόλ έχουν κρυώσει εντελώς, κόβουμε το καθένα στη μέση και με το κορνέ, τα γεμίζουμε με την κρεμα.
Για τη σος σοκολάτας, σε μπεν μαρί, προσθέτουμε τη σοκολάτα, το golden syrup και την κρέμα και ανακατεύουμε ελαφρώς, μέχρι να λιώσουν. Με ένα κουτάλι, περιχύνουμε τη σος πάνω από κάθε προφιτερόλ και τα στοιβάζουμε σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε με το χρυσό φύλλο και την χρυσόσκονη και σερβίρουμε αμέσως.
* Ως εναλλακτικό του αλείματος κάστανου, χτυπάμε 400 ml κρέμας με 38-48% λιπαρά με κανέλα.
