Για τα pancakes:
Για την σοκολατα:
Για το σερβιρισμα:
Για την σοκολάτα, σε ένα μπεν-μαρι τοποθετείτε την κουβερτούρα μαζί με κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και τα αφήνετε να λιώσουν και να αναμιχτούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Για την σοκολάτα, σε ένα μπεν-μαρι τοποθετείτε την κουβερτούρα μαζί με κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και τα αφήνετε να λιώσουν και να αναμιχτούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Για τα pancakes, σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι, το αλάτι, τους κρόκους, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε την μαρέγκα στο μείγμα του αλευριού με μία σπάτουλα σιλικόνης, αναμιγνύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
Τοποθετείτε λίγο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, να λιώσει, και με μια μικρή κουτάλα τοποθετείτε στο τηγάνι 2-3 μικρές κουταλιές από το μείγμα pancake, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
Ψήνετε κάθε pancake για 2 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
Σερβίρετε τα pancakes σε μεγάλα ατομικά πιάτα δημιουργώντας στρώσεις από pancakes, σάλτσα σοκολάτας, τις μπανάνες και το χοντροσπασμένο μπισκότο.
