ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για το λάχανο αναμείξτε μαζί όλα τα υλικά εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε τα στην άκρη.
Σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος τοποθετείστε τα καρυκεύματα και μία ιδέα λάδι και καλύψτε τις μπριζόλες με το καρυκευμένο λάδι.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε τις μπριζόλες από την κάθε πλευρά. Ως γενικό κανόνα ακολουθείστε τα εξής:
• 2 λεπτά για κάθε πλευρά για κρέας σενιάν
• 2 ½ λεπτά για κάθε πλευρά για κρέας μισοψημένο
• 3 λεπτά για κάθε πλευρά για κρέας μέτρια ψημένο
• 3.5 λεπτά για κάθε πλευρά για κρέας καλοψημένο
Προσθέστε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο Lurpak® 30 δευτερόλεπτα πριν να τελειώσετε το μαγείρεμα. Απομακρύνετε από τη φωτιά και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν να φτιάξετε τη σος.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη σόγια και το ξύδι μαζί.
Βάλτε τα κρεμμύδια εσαλότ σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το κρασί εξατμισθεί και μειωθεί σε μία – δύο κουταλιές. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά ενσωματώστε και το βούτυρο ρίχνοντας σιγά – σιγά ένα κύβο τη φορά. Για να τελειώσετε προσθέστε και το μείγμα μουστάρδας και σόγιας.
Σερβίρετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες με τη σος, το λάχανο και το ζουμί από το κρέας που έχει μείνει στο τηγάνι και προσθέστε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Έξυπνη συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόντρα φιλέτο ή στρογγυλό (Sirloin ή rump steak).
* Εναλλακτικά αν δεν μπορείτε να βρείτε μουστάρδα English Mustard χρησιμοποιείστε μία μουστάρδα με έντονη γεύση για να εξισορροπήσει το βούτυρο. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία πικάντικη απαλή μουστάρδα (όχι με κόκκους).
** Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε 125ml νερό +1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού.
