ΥΛΙΚΑ
Μάφιν:
Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει διατηρώντας τη ρευστή του υφή και χωρίς να στερεοποιηθεί.
Χτυπήστε τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα αφράτο μείγμα.
Αναμείξτε το αλεύρι, την τριμμένη καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωματώστε τα στο μείγμα με τα αυγά.
Λιώστε τις μπανάνες και προσθέστε τον πολτό τους στο μείγμα με το βούτυρο.
Βουτυρώστε τις φόρμες ψησίματος με λίγο επιπλέον βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη.
Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες ψησίματος για μάφιν (γεμίστε τις περίπου στα 2/3 της κάθε φόρμας) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 – 30 λεπτά. Αφήστε τα μάφιν μπανάνας να κρυώσουν σε μία πιατέλα και βγάλτε τα από τις φόρμες όταν κρυώσουν αρκετά.
Σοκολάτα γκανάς:
Αφήστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο να πάρουν μία βράση.
Ρίξτε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα και αναμείξτε καλά.
Αφήστε το να παγώσει.
Ανακατέψτε έως ότου έχετε μία κρεμώδη και αφράτη υφή.
Τοποθετείστε το μείγμα σε ένα κορνέ και περιχύστε τα κεκάκια.
Σερβίρετε τα μάφιν με σοκολάτα γκανάς από πάνω (κορνέ).