Ταρτα λεμονιου με μαρεγκα

2Ω 30Λ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Για τη ζύμη:

  • 225g αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 120g κρύο ανάλατο βούτυρο Lurpak®, σε κυβάκια
  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 κ.σ. κρύο νερό

Για τη γέμιση:

  • Ξύσμα από 3 λεμόνια, χυμό από 6 (περίπου 200 ml)
  • 50 ml νερό
  • 25g cornflour
  • 175g ζάχαρη άχνη
  • 3 κρόκους αυγού
  • 25g ανάλατο βούτυρο Lurpak®, σε κυβάκια

Για τη μαρέγκα:

  • 4 ασπράδια αυγού
  • 225g ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.γ. cornflour
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια, για το σερβίρισμα
  • Θα χρειαστείτε ταψί φούρνου, περιμέτρου 22 εκ.
Ταρτα λεμονιου με μαρεγκα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180℃

  1. Για τη ζύμη, σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να μοιάζει το μείγμα με ψίχουλα. Προσθέτουμε το κρόκο αυγού και αρκετό νερό (2 κ.σ.) ώστε να μπορούμε να σχηματίσουμε τη ζύμη σε μπάλα. Μην δουλέψετε πολύ τη ζύμη. Την τυλίγουμε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και με την παλάμη μας την πιέζουμε ελαφρά, ώστε να γίνει επίπεδη. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. Ανοίγουμε την ζύμη και την απλώνουμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να εξέχει ζύμη στα πλαϊνά. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για ακόμα 20-30 λεπτά.
  3. Βάζουμε πάνω στην τάρτα, μια λαδόκολλα και μέσα όσπρια όπως φακές, φασόλια ή ξηρά μπιζέλια. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
  4. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και και το νερό και χτυπάμε μέσα το corn flour μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τους κύβους βουτύρου και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να έχουμε μια πηκτή κρέμα custard.
  5. Καλύπτουμε την κρέμα με μια βρεγμένη λαδόκολλα και την αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Αφαιρούμε την λαδόκολλα από την τάρτα και την ψήνουμε για ακόμα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να στεγνώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Την βγάζουμε από το φούρνο και όταν έχει κρυώσει λίγο, απλώνουμε την γέμιση λεμονιού πάνω στη ψημένη τάρτα.
  7. Για να φτιάξουμε την μαρέγκα, σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ, χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια του αυγού μέχρι να έχουμε μικρές μαλακές “κορφές”, δηλαδή να αφρατέψει το μείγμα μας. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να σφίξει και να γίνει λεία. Χτυπάμε μέσα το υπόλοιπο cornflour και με ένα κουτάλι, βάζουμε το μείγμα πάνω από την τάρτα, σχηματίζοντας μικρές “κορυφές”. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε και τρίβουμε από πάνω το ξύσμα λεμονιού.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ