ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C / 180˚C αέρα / γκάζι ένδειξη 6. Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο Lurpak® Slightly Salted Butter σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα εσαλότ και τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Ακολούθως, με ένα σύρμα, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, εκτός φωτιάς πρώτα, μετά όταν προσθέτουμε το ζωμό, επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
Για το πέστο, σε ένα επεξεργαστή, προσθέτουμε το βούτυρο Lurpak® Slightly Salted Butter, βασιλικό, πινόλια, παρμεζάνα και σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να κάνουμε ένα πηχτό πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε.
Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου, χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων, το αλείφουμε με βούτυρο και απλώνουμε πρώτα ένα φύλλο λαζάνια, μετά μια λεπτή στρώση λευκής σάλτσα και πέστο, ύστερα γλυκοπατάτες και παρμεζάνα, κρατώντας λίγη για το πασπάλισμα στο τέλος, και αλατοπιπερώνουμε. Επαναλαμβάνουμε με τις στρώσεις, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα γλυκοπατάτας και τελειώνουμε με τη λευκή σάλτσα.
Ρίχνουμε την ρικότα από πάνω, σκορπίζουμε την παρμεζάνα που κρατήσαμε και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγάζει φουσκάλες, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο αν αρχίζει να καφετίζει πολύ. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
Tip: Αυτό το πέστο είναι επίσης υπέροχο αν το ανακατέψετε με μακαρόνια και σκορπίσετε από πάνω παρμεζάνα και ρικότα.
