Κεικ με πραλινα και παστινακι

1Ω 45Λ 16 ΜΕΡΙΔΕΣ

Για την καραμέλα:

70 γρ. ζάχαρη caster

35 γρ. golden syrup

25 γρ. σιρόπι σφένδαμου

25 γρ., βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter

75 ml κρέμα με 38-48% λιπαρά

1 πρέζα αλάτι

Για το κέικ:

375 γρ. αλεύρι φαρίνα

1 ½ κ.γ. baking powder

1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. αλάτι

375 γρ. light ζάχαρη muscovado ή καφέ

100 γρ. καρύδια πεκάν, κομμένα

5 μέτρια αυγά, χτυπημένα

200 γρ. παστινάκι, τριμμένο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

200 γρ βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter, λιωμένο και ελαφρώς παγωμέν

200 ml σιρόπι σφένδαμου

500 γρ. ζάχαρη άχνη

300 γρ. βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter, λιωμένο

Για το παστελάκι από καρύδια πεκάν:

50 γρ. καρύδια πεκάν

10 γρ. σουσάμι

75 γρ. ζάχαρη caster

Κεικ με πραλινα και παστινακι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για την καραμέλα, ζεσταίνουμε την ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο καραμελένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σιρόπια και το βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τη κρέμα και το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, για τουλάχιστον μια ώρα, μέχρι να πήξει.

 

Εν τω μεταξύ, προθερμαινουμε το φούρνο στους 180˚C / 160˚C αέρα / γκάζι ένδειξη 4 και λαδώνουμε 3 ταψιά για κέικ, περιμέτρου 20 εκ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μέσα το baking powder, την σόδα, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε τα καρύδια πεκάν μέχρι να επικαλυφθούν όλα με το μείγμα αλευριού.

Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τα αυγά, το παστινάκι, το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο  Lurpak® Unsalted Butter. Χύνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο μείγμα του αλευριού και τα διπλώνουμε μεταξύ τους αλλά δεν τα ανακατεύουμε πολύ. Χωρίζουμε το ενιαίο μείγμα στα 3 ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να το νιώθουμε ελαστικό όταν το αγγίζουμε και να μπορεί να ξεκολλάει από τα πλάγια.

Αφήνουμε τα κέικ μέσα στα ταψιά για λίγα λεπτά, μέχρι να τα αναποδογυρίσουμε σε μια επιφάνεια για να κρυώσουν.

Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε το γλάσο, κτυπώντας, με ένα μίξερ χειρός το σιρόπι σφενδάμου μαζί με την ζάχαρη άχνη και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter. Αφήνουμε το γλάσο για 30 λεπτά, μέχρι να μπορούμε να το αλείψουμε.

 

Για να κάνουμε το παστελάκι από καρύδια πεκάν, αλείφουμε με λάδι μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα καρύδια πεκάν και το σουσάμι πάνω στο χαρτί. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε αργά τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Περιχύνουμε πάνω από τα καρύδια και το σουσάμι και ακολούθως, αφήνουμε το παστελάκι να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει και μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

 

Για να συναρμολογήσουμε το κέικ, τοποθετούμε το ένα κέικ πάνω σε ένα stand για κέικ και αλείφουμε μια λεπτή στρώση γλάσου. Βάζουμε ακόμα ένα κέικ από πάνω και επαναλαμβάνουμε με το γλάσο και τέλος τοποθετούμε το τρίτο τελευταίο κέικ. Όταν είναι έτοιμο το κέικ, με ένα μαχαίρι palette, δηλαδή σαν σπάτουλα, απλώνουμε μια λεπτή στρώση γλάσου πάνω σε ολόκληρο το κέικ,  χρησιμοποιώντας την μισή ποσότητα γλάσου. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά και αργότερα, όταν το βγάζουμε, αλείφουμε την υπόλοιπη ποσότητα γλάσου για να το τελειώσουμε.

Αλείφουμε από πάνω την καραμέλα και την αφήνουμε να στάξει στα πλαϊνά. Τελειωνουμε πασπαλίζοντας τα κομμάτια παστελάκι.

Tip: Ζυγίζουμε το μείγμα του κέικ και το μοιράζουμε σε τρεις ίσες ποσότητες ώστε να έχουμε 3 κέικ, ίδιου μεγέθους.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ