ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για την καραμέλα, ζεσταίνουμε την ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο καραμελένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σιρόπια και το βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τη κρέμα και το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, για τουλάχιστον μια ώρα, μέχρι να πήξει.
Εν τω μεταξύ, προθερμαινουμε το φούρνο στους 180˚C / 160˚C αέρα / γκάζι ένδειξη 4 και λαδώνουμε 3 ταψιά για κέικ, περιμέτρου 20 εκ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μέσα το baking powder, την σόδα, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε τα καρύδια πεκάν μέχρι να επικαλυφθούν όλα με το μείγμα αλευριού.
Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τα αυγά, το παστινάκι, το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter. Χύνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο μείγμα του αλευριού και τα διπλώνουμε μεταξύ τους αλλά δεν τα ανακατεύουμε πολύ. Χωρίζουμε το ενιαίο μείγμα στα 3 ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να το νιώθουμε ελαστικό όταν το αγγίζουμε και να μπορεί να ξεκολλάει από τα πλάγια.
Αφήνουμε τα κέικ μέσα στα ταψιά για λίγα λεπτά, μέχρι να τα αναποδογυρίσουμε σε μια επιφάνεια για να κρυώσουν.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε το γλάσο, κτυπώντας, με ένα μίξερ χειρός το σιρόπι σφενδάμου μαζί με την ζάχαρη άχνη και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® Unsalted Butter. Αφήνουμε το γλάσο για 30 λεπτά, μέχρι να μπορούμε να το αλείψουμε.
Για να κάνουμε το παστελάκι από καρύδια πεκάν, αλείφουμε με λάδι μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα καρύδια πεκάν και το σουσάμι πάνω στο χαρτί. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε αργά τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Περιχύνουμε πάνω από τα καρύδια και το σουσάμι και ακολούθως, αφήνουμε το παστελάκι να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει και μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Για να συναρμολογήσουμε το κέικ, τοποθετούμε το ένα κέικ πάνω σε ένα stand για κέικ και αλείφουμε μια λεπτή στρώση γλάσου. Βάζουμε ακόμα ένα κέικ από πάνω και επαναλαμβάνουμε με το γλάσο και τέλος τοποθετούμε το τρίτο τελευταίο κέικ. Όταν είναι έτοιμο το κέικ, με ένα μαχαίρι palette, δηλαδή σαν σπάτουλα, απλώνουμε μια λεπτή στρώση γλάσου πάνω σε ολόκληρο το κέικ, χρησιμοποιώντας την μισή ποσότητα γλάσου. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά και αργότερα, όταν το βγάζουμε, αλείφουμε την υπόλοιπη ποσότητα γλάσου για να το τελειώσουμε.
Αλείφουμε από πάνω την καραμέλα και την αφήνουμε να στάξει στα πλαϊνά. Τελειωνουμε πασπαλίζοντας τα κομμάτια παστελάκι.
Tip: Ζυγίζουμε το μείγμα του κέικ και το μοιράζουμε σε τρεις ίσες ποσότητες ώστε να έχουμε 3 κέικ, ίδιου μεγέθους.
