ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΥΡΙΟΥ ΚΡΕΜΑ
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΥΡΙΟΥ ΚΡΕΜΑ
Κάθε μπουκιά του τα έχει όλα: γλυκιά γεύση, αρώματα μπαχαρικών, πλούσια υφή και λαχταριστή, μοσχομυριστή επικάλυψη τυριού κρέμα με λεμόνι. Φυσικά, πρόκειται για το κλασικό κέικ καρότου με επικάλυψη τυριού κρέμα.
Με αυτή τη συνταγή θα μάθετε πως μπορείτε να φτιάξετε κέικ καρότου από το μηδέν. Μπορείτε να το φτιάξετε σαν τούρτα γενεθλίων, σαν ένα νόστιμο επιδόρπιο για το οικογενειακό τραπέζι, ή απλά για τον εαυτό σας.
Η συνταγή μας έχει αλεύρι αμυγδάλου. Το αλεύρι αμυγδάλου ταιριάζει με τα καρότα και τα μπαχαρικά, μπορείτε παρ’ όλα αυτά να φτιάξετε ένα απίθανο κέικ χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Να θυμάστε μόνο ότι ακόμα και αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με διαφορετικό τύπο, το αποτέλεσμα θα είναι και αυτό διαφορετικό. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι βαρύτερο και έχει περισσότερη υγρασία, γι’αυτό θα χρειαστείτε περισσότερα αυγά και άλλα υγρά υλικά.
Στο κέικ μας χρησιμοποιούμε καρύδια, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε πεκάν, αμύγδαλα ή φουντούκια αν προτιμάτε. Οι ξηροί καρποί κάνουν το κέικ πιο τραγανό, αλλά αν δε σας αρέσουν ή έχετε κάποια αλλεργία, μπορείτε να μη χρησιμοποιήσετε καθόλου.
Αν και χρησιμοποιεί πολλά συστατικά, αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη. Δε χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο ζυγίζοντας, ανακατεύοντας και ψήνοντας. Επειδή είναι εύκολη, μπορείτε και να την τροποποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Προφανώς, ένα κέικ καρότου, πάντα περιέχει καρότα. Ποια μπαχαρικά όμως θέλετε να έχει; Παρακάτω θα δούμε μαζί όλες τις νόστιμες επιλογές.
Μπορεί να είναι ένα εύκολο και υγιεινό κέικ με όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, όμως μπορεί να μην ταιριάζει στη διατροφή του καθενός. Αναρωτιέστε πόσες θερμίδες μπορεί να έχει ένα κέικ καρότου; Εξαρτάται από τη συνταγή, την ποσότητα του τυριού κρέμα και πόσο από αυτό θα φάτε. Μια κανονική μερίδα κέικ καρότου με επικάλυψη τυριού κρέμα, έχει περίπου 300 θερμίδες. Δεν είναι και τόσο κακό αν θέλετε κάνετε λίγο μεγαλύτερο το κάθε κομμάτι, σωστά;
Η ιστορία αυτού του κέικ ξεκινάει πολύ παλιά και είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς ποιος το δημιούργησε πρώτος. Κάποιοι λένε ότι δημιουργήθηκε τον μεσαίωνα με έναν τύπο πουτίγκας καρότου, ενώ κάποιοι άλλοι πιστεύουν ότι είναι ακόμα πιο παλιά, αραβική συνταγή από τον 10ο αι. Πιστεύεται ότι το 1783, ο George Washington έτρωγε κέικ καρότου, όμοιο με το γλυκό και υγρό κέικ μπαχαρικών που απολαμβάνουμε και σήμερα. Επίσης το 1814, ένας Γάλλος chef συμπεριέλαβε τη συνταγή "Gâteau de Carottes", στο βιβλίο του, το οποίο απέκτησε γρήγορα μεγάλη απήχηση, που το βοήθησε να γίνει γνωστό και στην Αγγλία μια δεκαετία αργότερα.
Σήμερα, το κέικ καρότου, είναι γνωστό σε όλον τον κόσμο για την υγρή και αφράτη υφήτου, τη γλυκιά και γεμάτη άρωμα γεύση του.
Τα υλικά του κέικ καρότου διαφέρουν από χώρα σε χώρα και ειδικά από οικογένεια σε οικογένεια.
Οι περισσότερες συνταγές για κέικ καρότου περιέχουν πολλά μπαχαρικά, από γλυκιά κανέλα, μέχρι και πικάντικο μοσχοκάρυδο. Το καλύτερο στο σπιτικό κέικ καρότου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα περισσότερα μπαχαρικά! Αν είστε τολμηροί! Πειραματιστείτε και φτιάξτε τον δικό σας συνδυασμό μπαχαρικών, τελειοποιώντας τη συνταγή!
Το τριμμένο τζίντζερ είναι το συστατικό που δίνει στη συνταγή τον πιο πικάντικο χαρακτήρα της και αν προσθέσετε ένα ακόμα κουταλάκι, το κέικ σας θα αποκτήσει ακόμα πιο έντονη γεύση! Τί είναι άλλωστε ένα κέικ καρότου χωρίς πλούσια γεύση; Αν σας αρέσει το άρωμα των μπαχαρικών, πειραματιστείτε, προσθέτοντας περισσότερα. Προσέξτε όμως μη προσθέσετε πάρα πολλά καλύπτοντας τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι τριμμένου γαρύφαλλου στον χυλό για περισσότερη νοστιμιά και σπιρτάδα.
Τα καρότα είναι πεντανόστιμα, το ξέρατε όμως ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά, ή ακόμα και φρούτα στη συνταγή του κέικ καρότου; Πράγματι, υπάρχει ένα ιδανικό λαχανικό ή φρούτο για κάθε εποχή. Αυτό είναι ίσως ο καλύτερος λόγος, για να φτιάχνετε ακόμα πιο συχνά κέικ καρότου!
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ανανά την άνοιξη. Είναι γλυκός, εξωτικός και γεμάτος γεύση. Χαρακτηριστικά που ταιριάζουν τέλεια με το κέικ καρότου σας όταν ο καιρός αρχίζει να γίνεται λίγο πιο ζεστός.
Το καλοκαίρι μπορείτε να δοκιμάσετε κολοκυθάκια. Έχουν το ίδιο ποσοστό υγρασίας και είναι εύκολα στο τρίψιμο, όπως τα καρότα. Αυτά τα δύο συστατικά ταιριάζουν εκπληκτικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα του καρότου με κολοκυθάκι ή να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ένα από τα δύο συστατικά. Ό,τι κι αν επιλέξετε, το κέικ σας θα γίνει ακόμα καλύτερο.
Το φθινόπωρο, η γλυκιά κολοκύθα είναι στην εποχή της. Αυτό το λαχανικό είναι γλυκό και μπορεί – όπως το κολοκυθάκι – να προσθέσει επιπλέον γεύση στο κέικ σας.
Ο χειμώνας είναι η κατάλληλη εποχή για πορτοκάλια. Χρησιμοποιήστε τον χυμό και το ξύσμα τους στον χυλό του κέικ ή στο μείγμα της επικάλυψης. Θα δώσει γλυκιά γεύση και μια ελαφριά πικράδα που ταιριάζει τέλεια με τα καρότα. Να προσέξετε, στο μείγμα της επικάλυψης, να μη ρίξετε υπερβολικά πολύ χυμό, επειδή μπορεί να επηρεάσει την υφή του μείγματος.
Ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά του κέικ καρότου, είναι η υγρασία του και ευτυχώς, είναι πολύ εύκολο να το αποκτήσει. Τα καρότα έχουν πολλή υγρασία όταν τρίβονται, η οποία μεταφέρεται με τη σειρά της στον χυλό. Αν το κέικ καρότου σας είναι ξηρό, τότε προσθέστε λίγο παραπάνω καρότο. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα καρότα και τρίψτε τα ακριβώς πριν τη χρήση για να διατηρηθεί η υγρασία τους.
Έχετε προσέξει ότι χρησιμοποιούμε καστανή ζάχαρη για αυτή τη συνταγή κέικ; Σε αυτό το κέικ , η καστανή ζάχαρη είναι πολύ καλύτερη από την κοινή κρυσταλλική επειδή παράγει περισσότερη υγρασία, όπως επίσης και τα αυγά. Ειδικά όταν χρησιμοποιείτε μικρά αυγά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κρόκους. Οι κρόκοι περιέχουν περισσότερα λιπαρά και τα λιπαρά βοηθούν στην αύξηση της υγρασίας στο cake.
Αρκετές συνταγές για κέικ καρότου, χρησιμοποιούν λάδι. Αν ψάχνετε όμως για μια συνταγή με βούτυρο, τότε έχετε έρθει στο κατάλληλο μέρος. Ένα κέικ καρότου με βούτυρο, είναι το ίδιο ζουμερό και πεντανόστιμο όπως αυτό των αντίστοιχων συνταγών με λάδι ενώ μπορεί να σας φανεί ακόμα πιο γευστικό και ελαφρύ, επειδή το λάδι, έχει περισσότερο ουδέτερη γεύση. Επιπλέον, το βούτυρο, είναι καλύτερος διογκωτικός παράγοντας από το λάδι.
Υπάρχουν πολλές καλές συμβουλές για το πως μπορείτε να φτιάξετε την επικάλυψη για το κέικ καρότου σας τέλεια, χωρίς υπερβολικά ρευστό και άγευστο αποτέλεσμα. Η επικάλυψη στο κέικ καρότου είναι από τα πιο σημαντικά στοιχεία – τί θα ήταν άλλωστε ένα κέικ καρότου αν δεν είχε επικάλυψη τυριού κρέμα;
Η συνταγή μας για επικάλυψη κέικ καρότου δεν αφήνει κανένα περιθώριο λάθους ενώ εγγυάται ότι το αποτέλεσμα θα είναι σφιχτό και λείο. Η πρώτη μας συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο κρύα υλικά. Αφήστε το τυρί κρέμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Επίσης, μη χτυπήσετε υπερβολικά το τυρί κρέμα, επειδή αυτό με αυτόν τον τρόπο, θα γίνει πολύ ρευστή η επικάλυψη.
Αυτή η επικάλυψη για κέικ καρότου, έχει ελαφριά γεύση λεμονιού, η οποία ταιριάζει με την πικάντικη και γλυκιά γεύση του κέικ. Επίσης, αν θέλετε μια λίγο πιο γλυκιά και ελαφρώς πικρότερη γεύση, μπορείτε αντί για λεμόνι, να χρησιμοποιήσετε χυμό και ξύσμα από πορτοκάλι. Το πορτοκάλι και το καρότο ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους, γι’ αυτό να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα είναι πραγματικά καλό.
Όταν ετοιμάζετε τα τελικά στάδια από το κέικ καρότου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα για επικάλυψη, όπως κάνουμε στη συγκεκριμένη συνταγή, ή να φτιάξετε ένα κέικ – τούρτα, με στρώσεις. Αυτό μπορείτε να το κάνετε ψήνοντας το κέικ σε ξεχωριστές φόρμες, ή, κόβοντάς το σε επίπεδα και χωρίζοντας το, όταν αυτό κρυώσει. Απλώστε την επικάλυψη τυριού κρέμα σε κάθε επίπεδο, προσθέστε ένα καινούριο από πάνω και επαναλάβετε με την επικάλυψη μέχρι να σχηματίσετε την τούρτα σας. Σιγουρευτείτε ότι έχετε αρκετό μείγμα επικάλυψης για το επάνω μέρος του κέικ, αλλά και για τις πλευρές του αν θέλετε να το καλύψετε ολόκληρο.
Αν θέλετε να φτιάξετε κέικ καρότου χωρίς επικάλυψη με τυρί κρέμα, η πιο εύκολη εναλλακτική που μπορείτε να ακολουθήσετε, είναι με τη γνωστή βουτυρόκρεμα. Ανακατεύετε μαλακωμένο βούτυρο Lurpak μαζί με άχνη ζάχαρη, μισή κουταλιά γάλα, βανίλια και λίγο αλάτι. Θα χρειαστείτε λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη απ’ ό,τι βούτυρο. Στη συνέχεια απλά χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και σφιχτό, ώστε να μπορέσετε να το αλείψετε επάνω στο λαχταριστό σας κέικ καρότου.
Ο ανανάς, με τη γλυκιά του γεύση και το έντονο άρωμά του, ταιριάζει πολύ στο κέικ καρότου. Κάποιοι τον χρησιμοποιούν για να εξασφαλίσουν την κατάλληλη ποσότητα υγρασίας, επειδή είναι πολύ ζουμερό φρούτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανανά κονσέρβας για περισσότερο γλυκιά γεύση στο κέικ σας.
Κόψτε τον ανανά σε μικρά κομμάτια ή λιώστε τα για να ανακατευτούν καλύτερα με τα καρότα. Αν αυτή η γεύση σας φαίνεται πολύ εξωτική μην ανησυχείτε – απλά δοκιμάστε το. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο όποια εκδοχή της συνταγής κι αν επιλέξετε.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κέικ καρότου με σταφίδες, επειδή αυτό πάει πολύ με την έντονη γεύση των μπαχαρικών. Δεν αρέσουν σε όλους οι σταφίδες, αλλά αν τις προσθέσετε, θα δώσουν σίγουρα ξεχωριστή γεύση στο κέικ σας. Ειδικά σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς.
Δεν είναι απλά η υπέροχη γεύση του κέικ καρότου, αυτό που το κάνει να έχει ενδιαφέρον. Η διακόσμησή του είναι εξίσου σημαντική με τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών, ή με την κατάλληλη υφή. Είναι απλό να διακοσμήσει κανείς ένα κέικ καρότου λόγω της επικάλυψης τυριού κρέμα. Αν αλείψετε την επικάλυψη γύρω από το κέικ, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε όμορφα διακοσμητικά στο επάνω μέρος.
Δε χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λουλούδια και ασημόσκονη. Σε αυτό το κέικ καρότου χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένα καρύδια, πασπαλίζοντας με αυτά το επάνω μέρος του κέικ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ψημένα πεκάν ή άλλους ξηρούς καρπούς. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε κορνέ ζαχαροπλαστικής για να κάνετε όμορφα σχέδια με την επικάλυψη του κέικ, ή να πειραματιστείτε προσθέτοντας χρώμα ζαχαροπλαστικής στο μείγμα της επικάλυψης.
Άλλη μια αγαπημένη ιδέα είναι να περιχύσετε με σιρόπι καραμέλας το κέικ και την επικάλυψη. Το σιρόπι θα προσθέσει γλυκιά και νόστιμη γεύση, ταιριάζοντας τέλεια με τα υπόλοιπα υλικά.