Ζεστα Σταυροψωμα

3Ω 55Λ 12-16 ΜΕΡΙΔΕΣ
  • 200 ml γάλα και λίγο επιπλέον για το γλασάρισμα
  • 100g ανάλατο βούτυρο Lurpak®, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ. κανέλα αλεσμένη
  • 2 γαρύφαλλα
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο αλεσμένο
  • 20g φρέσκια μαγιά ή 10g  ξηρή ενεργή μαγιά
  • 50g  ζάχαρη άχνη και επιπλέον για το γλασάρισμα
  • 550g δυνατό λευκό αλεύρι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. τζίντζερ αλεσμένο
  • 3 μέτρια αυγά
  • 50g σταφίδες
  • 50g σταφίδες σουλτανίνα
  • 50g ανάμεικτες φλούδες

Για το σταυρό

  • 3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1-2 κ.γ. κρύο νερό

Για το γλάσο με μπαχαρικά

  • 50g ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. μέλι σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά αλεσμένα
  • 75 ml χυμό πορτοκαλιού
Ζεστα Σταυροψωμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και ακολούθως ανακατεύουμε μέσα το γάλα, την μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και τζίντζερ. Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση του αλευριού και προσθέτουμε 2 από τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα και περίπου 2 κουταλιές της σούπας γάλα και το μείγμα της μαγιάς, ώστε να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και να είναι ελαστική.

  3. Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα καθαρό και αλειμμένο με λάδι μπολ. Καλύπτουμε και αφήνουμε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη. Θα πάρει περίπου 2 ώρες.

  4. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε την ζύμη, σε ένα τεράστιο τετράγωνο σχήμα. Πασπαλίζουμε πάνω σε όλη την επιφάνεια τα φρούτα και τις φλούδες. Ζυμώνουμε ξανά ώστε να απλώσουμε τα φρούτα παντού και μετά τη χωρίζουμε σε 12-16 ίδια κομμάτια (το μέγεθος εξαρτάται από το αν θέλετε μικρά ή πιο μεγάλα τα ψωμάκια). Ζυμώνουμε τα κομμάτια και πλάθουμε ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα, καλύπτουμε και αφήνουμε σε ένα ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά ή μέχρι τα ψωμάκια να έχουν αυξηθεί κατά το μισό σε μέγεθος.

  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200℃.

  6. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό με λίγο γάλα (2 κ.σ.) και βουρτσίζουμε το κάθε ψωμάκι.

  7. Για να κάνουμε το σταυρό, αναμειγνύουμε το αλεύρι με αλάτι και αρκετό κρύο νερό ώστε να κάνουμε μια σκληρή πάστα. Ακολούθως, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι, σχηματίζουμε ένα χοντρό σταυρό πάνω από κάθε ψωμάκι. Βάζουμε τα ψωμάκια στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν.

  8. Ταυτόχρονα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το γλάσο με μπαχαρικά και τα αφήνουμε να κοχλάσουν. Ακολούθως, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να έχουμε ένα σιρόπι. Όταν τα ψωμάκια βγουν από το φούρνο, αμέσως με ένα βουρτσάκι βουρτσίζουμε τα ψωμάκια με το σιρόπι πριν τα μεταφέρουμε κάπου να κρυώσουν.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ