Γεμιστα αλμυρα pancakes με μοτσαρελα, καπνιστο χοιρινο μπουτι και τοματινια

Μια συνταγή από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου
1 ΜΕΡΙΔΑ

4 φέτες χοιρινό καπνιστό μπούτι
100 γραμμάρια μοτσαρέλα Arla® τριμμένη
20 τοματίνια
150 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα Arla®
30 γραμμάρια baby ρόκα
Για τα pancakes:
200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 πρέζα αλάτι
4 αβγά χωρισμένα σε κρόκο & ασπράδι
330 γραμμάρια γάλα
50 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο Lurpak® Lighter
Λίγο βούτυρο Lurpak Lighter® για το ψήσιμο

Γεμιστα αλμυρα pancakes με μοτσαρελα, καπνιστο χοιρινο μπουτι και τοματινια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις φέτες χοιρινό καπνιστό μπούτι σε λεπτά μπαστουνάκια και τα μισά τοματίνια σε φέτες.
Για τα pancakes σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι, το αλάτι, τους κρόκους, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® Lighter και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τη μαρέγκα στο μείγμα του αλευριού με μία σπάτουλα σιλικόνης, αναμιγνύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
Όταν το μείγμα είναι έτοιμο προσθέτετε το καπνιστό χοιρινό μπούτι μαζί με την τριμμένη μοτσαρέλα Arla® και τις φέτες τοματίνια και ανακατεύετε καλά και προσεχτικά.
Τοποθετείτε λίγο βούτυρο Lurpak® Lighter σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, να λιώσει, και με μια μικρή κουτάλα τοποθετείτε στο τηγάνι 2-3 μικρές κουταλιές από το μείγμα pancake, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
Ψήνετε κάθε pancake για 2 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
Όταν τα pancakes είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής και τα σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το ένα πάνω στο άλλο με στρώσεις ενδιάμεσα από  φρέσκο τυρί κρέμα Arla® και baby ρόκα και τα υπόλοιπα τοματίνια κομμένα στην μέση.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ