ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Λιώνετε σε μέτρια φωτιά 30γρ. βουτύρου και μαγειρεύετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτετε το τριμμένο κολλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, τον κουρκουμά, το τσίλι, την πιπερόριζα και τα μαγειρεύετε για μερικά λεπτά για να απελευθερωθούν τα αρώματα των μυρωδικών.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και όταν αυτό αρχίσει να καψαλίζεται, προσθέτετε τους σπόρους κυμίνου και τους σπόρους μουστάρδας, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό. Ρίχνετε το μείγμα στο κοτόπουλο, μαζί με την τριμμένη τριγωνέλλα. Καρυκεύετε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προσθέτετε ζωμό κοτόπουλου ή το νερό, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε από πάνω σε μικρά κομμάτια το υπόλοιπο βούτυρο και το ανακατεύετε με το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να λιώσει. Το αφήνετε στην άκρη κι ετοιμάζετε το πιλάφι.
Για να ετοιμάσετε το πιλάφι, αλέθετε κόλιανδρο, κάρδαμο, κύμινο, κανέλλα και φύλλα δάφνης σε ένα γουδί ή σε ένα μύλο μπαχαρικών.
Λιώνετε το μισό από το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι με παχύ πάτο, προσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο και τα μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον κουρκουμά, τους σπόρους μουστάρδας και τα αλεσμένα μπαχαρικά. Τηγανίζετε για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι σπόροι μουστάρδας να αρχίσουν να αναπηδούν.
Προσθέτετε το ρύζι ανακατεύοντας, καλύπτοντάς το με το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέτετε τον ζωμό και καρυκεύετε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύετε και όταν το ρύζι αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά και καλύπτετε ερμητικά με ένα καπάκι. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε για άλλα 10 λεπτά επιπλέον να μαγειρευτεί.
Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε τα κόκκινα κρεμμύδια στο βούτυρο για δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, ρίχνετε βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια επάνω του και ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι. Τοποθετείτε ξανά το καπάκι στο σκεύος με το ρύζι και το αφήνετε μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.
Σερβίρετε το ρύζι με το βουτυρωμένο κοτόπουλο, πίτες naan, φέτες λεμονιού και κόλιανδρο ρίχοντας επάνω του κόκκινα κρεμμύδια.
