Κέικ pound

1 ΜΕΡΙΔΑ

100 γρ. φουντούκια, ξεφλουδισμένα

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

2 αυγά

100 γρ. αλεύρι

100 γρ. λευκή σοκολάτα

 2 lime, το ξύσμα

Για την κρέμα

250 ml κρέμα γάλακτος με 34-36% λιπαρά

250 ml ξινή κρέμα (sour creme) με 38 % λιπαρά

75 γρ. ζάχαρη άχνη

1 στικ βανίλιας, το εσωτερικό

Ζάχαρη για τα σπόρια βανίλιας

Φρέσκα εποχιακά μούρα

Κέικ pound

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε προσεκτικά μέσα το γάλα, τη ζάχαρη, τα σπόρια και το λοβό της βανίλιας. Διατηρούμε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και λεία ζύμη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά και ακολούθως, ανακατεύουμε μέσα τους κρόκους των αυγών, ένα-ένα. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν.

Διπλώνουμε μέσα στη ζυμη, τα χτυπημένα ασπράδια. Αφού έχουμε αλείψει μια φόρμα καλά με βούτυρο και επικαλύψει με ζάχαρη, περιχύνουμε μέσα το μείγμα κέικ. Βεβαιωνόμαστε πως έχουμε πασπαλίσει πάνω από το βούτυρο Lurpak®, αρκετή ζάχαρη ώστε να μπορούμε μετά να βγάλουμε το σουφλέ από τη φόρμα μετά το ψήσιμο. Μεταφέρουμε το σουφλέ, σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, ώστε να είμαστε σίγουροι πως η βάση του σουφλέ είναι ζεστή  και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200C.

Σημείωση: Μην χρησιμοποιήσετε τον αέρα στο φούρνο, γιατί αυτό θα προκαλέσει ανομοιομορφία στο ψήσιμο. Μόλις το σουφλέ έχει σηκωθεί και ροδίσει, το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε αμέσως με το κομποτέ φράουλας.

Για το κομποτέ φράουλας: Πλένουμε τις φράουλες και βγάζουμε τα φύλλα τους. Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει και να ροδίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα ανοικτά στικ βανίλιας μαζί με τη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά και βάζουμε το κομποτέ σε ένα μπολ, πριν σερβίρουμε.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ