Βοδινα κεμπαπ

1 ΜΕΡΙΔΑ

600 γρ. βοδινός κιμάς

2 εσαλότ

3 σκ. σκόρδο

2 εκ. φρέσκο τζίντζερ

1 μικρή χούφτα φρέσκο κόλιανδρο

1 μικρή χούφτα φρέσκο δυόσμο

1 λεμόνι

2 κ.σ. Garam masala

½ κ.σ. Baking powder

2 κ.σ. μελάσα ροδιού

Αλάτι και πιπέρι

8 μικρά ξύλινα ξυλάκια για σουβλάκια,  μαλακωμένα σε νερό

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

400 ml στραγγιστό γιαούρτι με 10% λιπαρά

1 κ.σ. σπόρια κύμινου, καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λάδι

Φλούδα από ½ λεμόνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλάτα με λάχανο

1 μικρό λάχανο

2 πορτοκάλια

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 ρόδι

4 κ.σ. μηλόξυδο

Λίγο ελαιόλαδο

3-4 κλαδάκια δυόσμο

Αλάτι, πιπέρι

Βοδινα κεμπαπ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε τα εσαλότ, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι μέσα στο ίδιο μπολ. Προσθέτουμε το κομμένο δυόσμο, τον κόλιανδρο και αναμειγνύουμε. Σε ένα καινούριο μπολ, προσθέτουμε τον βοδινό κιμά, το garam masala,το baking powder, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Σε έναν επεξεργαστή, προσθέτουμε και τα 2 μπολ και ανακατεύουμε καλά για 4-5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 μερίδες και τις πλάθουμε σε μακριά κεμπάπ. Τα βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και πλάθουμε το κρέας γύρω από αυτά. Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω σε τηγάνι-σχάρα με λίγο βούτυρο Lurpak® και τα ψήνουμε σε ψηλή θερμοκρασία. Περιστασιακά, βουρτσίζουμε τα κεμπάπ με τη μελάσα ροδιού και το χυμό από μισό λεμόνι. Όσο πιο πολλή σάλτσα χρησιμοποιούμε τόσο πιο καλή η γεύση και το γλάσο. Μετά από 6-8 λεπτά, τα κεμπάπ θα έχουν τελειώσει. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με γιαούρτι και σαλάτα.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:  Αλέθουμε τα καβουρδισμένα σπόρια κύμινου σε ένα γουδί και τα βάζουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε τη φέτα λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Για την σαλάτα με λάχανο: Ξεπλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρούμε το κεντρικό μέρος και το χοντροκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα βάζουμε όλα μαζί σε ενα μπολ. Αφαιρούμε την φλούδα πορτοκαλιού και την κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας το λευκό μέρος. Τα βάζουμε όλα μαζί  σε ένα μπολ μαζί με τα σπόρια ροδιού. Προσθέτουμε το κομμένο δυόσμο, ξύδι και αλάτι.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ