ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια, τις πράσινες πιπεριές κέρατο και τις τομάτες στα 4.
Σε ένα μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα, εκτός από το βούτυρο, το πράσο κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, το σκόρδο, τα τοματίνια, το κύμινο, τους σπόρους κόλιανδρο, το ροζ πιπέρι, το δενδρολίβανο, το λευκό κρασί, την Worcestershire sauce, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.
Τοποθετείτε το περιεχόμενο του μίξερ σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο και με ένα σύρμα τα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.
Αλείφετε καλά το αρνίσιο μπούτι με την μαρινάδα και το τοποθετείτε πάνω σε δυο μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί μέσα ένα ταψί.
Προσθέτετε περιμετρικά τα κομμένα λαχανικά μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυλίγετε σφιχτά με το αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνετε το αρνίσιο μπούτι σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ο C, στον αέρα, για 5 ώρες.
Τα τελευταία 45 με 60 λεπτά ανοίγετε την λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να πάρει καλό χρώμα το αρνί.
Όταν το αρνί είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και το σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα με τα λαχανικά στο κέντρο του τραπεζιού.
