ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΠροετοιμασΙα για τις παπαρδέλες:

Ανακατεύετε το αλεύρι και το τοποθετείτε σε ένα σημείο στο τραπέζι.
Σχηματίζετε με το αλεύρι ένα λοφάκι και φτιάχνετε μια τρύπα στο κέντρο, σαν ηφαίστειο. Βάζετε τα αυγά και το λάδι στο κέντρο της τρύπας. Ανακατεύετε με μικρές κυκλικές κινήσεις – χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να γίνει πιο συμπαγές το μείγμα. Το ζυμώνετε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Τυλίγετε το ζυμάρι σε ζελατίνα και το τοποθετείτε στο ψυγείο, λίγες ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Ζυμώνετε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας έναν παρασκευαστή ζυμαρικών με ρύθμιση για το πιο λεπτό πάχος και το απλώνετε σε ένα τραπέζι πασπαλίζοντας με αλεύρι.

Τυλίγετε τη ζύμη και την κόβετε σε λωρίδες φάρδους 2 εκ. Αφήνετε τις λωρίδες ζυμαρικών να στεγνώσουν για 10 λεπτά. Βράζετε σε αρκετό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν «αλ τέντε». 

Κόβετε το κρέας σε μικρά κυβάκια (5x5 χιλ.) και τα ψήνετε σε κατσαρόλα μέχρι το κρέας αν αποκτήσει καφέ χρώμα.

Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα βάζετε στην κατσαρόλα αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά. Προσθέτετε καρυκεύματα και κόκκινο κρασί.

Προσθέτετε ψιλοκομμένες τομάτες και καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι.

Το αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά – είναι σημαντικό να μη στεγνώσει.

Όταν το κρέας μαλακώσει , προσθέτετε τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και τον χοντροκομμένο μαϊντανό, ανακατεύοντας με κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Καρυκεύετε με αλάτι και τρίβετε αρκετή παρμεζάνα μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σκεύος.

Σερβίρετε με ένα κομμάτι χωριάτικο ψωμί.