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Preparación

Toma la berenjena, las calabacitas y la cebolla entera y corta en rodajas de 1 cm de grosor. Pon cada vegetal en un bowl. Agrega sal y pimienta al gusto y masajea para que tomen sabor. Luego echa un poquito de aceite y vuelve a masajear. Pon la parrilla al fuego y voltea hasta que estén bien dorados.

Mientras esto sucede comienza a hacer el pesto: primero, tuesta los piñones. Coloca todos los ingredientes del pesto en el procesador: la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo junto con la mitad del aceite, sal y pimienta. Mezcla con una espátula y sigue triturando mientras agregas poco a poco la otra mitad de aceite de oliva.

Sirve las verduras acompañadas con burrata y pesto.