TRONCO NAVIDEÑO DE CHOCOLATE, MANDARINA, AVELLANAS Y CARAMELO

para 6 porciones

Para el bizcocho de chocolate:

4 huevos grandes
100 g de azúcar glas
65 g de harina leudante
50 g de polvo de cacao
1 mandarina, su ralladura

Para el relleno de chocolate:


50 g de chocolate oscuro, 70% cacao
100 g de mantequilla Lurpak® sin sal, a temperatura ambiente
200 g azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
s/n leche entera para diluir la mezcla

Para el topping de ganache:

300 ml de doble crema
300 g de chocolate oscuro, 30-40% cacao, cortado en trozos pequeños

Para el praliné de avellana y relleno:


300 g de azúcar superfina, cernida
100 g de avellanas peladas, tostadas ligeramente en un sartén y picadas
Chocolate oscuro para rallar sobre el pastel al final.

 

TRONCO NAVIDEÑO DE CHOCOLATE, MANDARINA, AVELLANAS Y CARAMELO

Preparación

Preparación:
Primero precalienta el horno a 200°C. Engrasa y empapela una charola para hornear de 23 x 33 cm. Prepárate para hacer el bizcocho: bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante 5 minutos hasta que la mezcla quede a punto de turrón. Cierne el harina y el polvo de cacao. Mezcla cuidadosamente de forma envolvente y añade la ralladura de mandarina evitando sacar el aire de la mezcla. Vierte la mezcla en la charola y espárce para que quede pareja. Hornea durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto.

Ahora coloca en tu área de trabajo un pedazo de papel para hornear, del mismo tamaño que la charola. Cierne un poco de polvo de cacao sobre él; coloca encima el bizcocho. Con la ayuda del papel comienza a enrollar hasta que tengas un rollo y el papel quede por fuera. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Para preparar la ganache pon la crema en un sartén a fuego medio hasta calentar. Retira el sartén del fuego y agrega los trozos de chocolate asegurándote de mover constantemente hasta derretir. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Para preparar el relleno, derrite el chocolate en un bowl a baño María. Una vez derretido deja enfriar un poco. En un bowl grande y utilizando una batidora eléctrica, bate la mantequilla Lurpak® hasta suavizar y gradualmente cierne sobre ella el azúcar glas y la vainilla. Mezcla el chocolate que derretiste a baño María. Si la mezcla está demasiado dura agrega un toque de leche.

Para el praliné de avellana, ten preparada un charola metálica con un poco de aceite. En una olla mediana a fuego medio agrega el azúcar superfina ya cernida. No revuelvas con una pala, en vez mueve un poco la olla para incorporar el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a tomar un tono dorado oscuro agrega las avellanas e inmediatamente vierte todo sobre la charola. Deja que enfríe por completo antes de romper con un rodillo.
Para ensamblar, desenrolla el bizcocho y úntalo con el relleno de chocolate. Ahora será
más fácil volverlo a enrollar. Corta aproximadamente 1cm de cada extremo para darle
mejor estética. Móntalo en el plato que vas usar para servir. Con una espátula cubre el
exterior del rollo con la ganache de chocolate. Esparce los fragmentos de praliné de
avellana encima y decora con un poco de chocolate oscuro rallado.

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