PAVO A LAS HIERBAS CON MANTEQUILLA RELLENO DE NUECES Y ARÁNDANOS

3h 50 min para 6-8 porciones

Para el Pavo:

6 kg de pavo, a temperatura ambiente, con las vísceras removidas
125 g de mantequilla Lurpak® con sal, suavizada
1 manojo pequeño de perejil, finamente picado
1 cucharadita copeteada de romero
3 cebollas moradas, sin cáscara, cortadas en mitades
3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en 3
3 ramas de apio, cortados en 3
1 bulbo de ajo, cortado a la mitad
2 hojas de laurel fresco
pimienta fresca molida
sal de mar

Para el relleno:
300 g de carne de cerdo molida
2 echalotes grandes, finamente picados, cocinados hasta transparentar, enfriados
2 ramas de apio, finamente picadas, cocinadas hasta transparentar, enfriadas
1 puño de salvia picada
1 puño de arándanos deshidratados picados
1 puño de nueces picadas
½ cucharadita de pimienta inglesa
2 puños de pan molido
1 huevo batido
1 naranja chica, su ralladura

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal de mar

Para el gravy:
25 g de mantequilla Lurpak® con sal
25 g de harina
100 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco seco

PAVO A LAS HIERBAS CON MANTEQUILLA RELLENO DE NUECES Y ARÁNDANOS

Preparación

Pon música navideña y precalienta el horno a 220°C. En un bowl, agrega los ingredientes del relleno y mezcla. En otro bowl mezcla la mantequilla Lurpak® suavizada con el perejil y el romero; sazona con sal y pimienta. Reserva.

Seca el pavo con una servilleta, y cuidadosamente levanta la piel alrededor del cuello para que te quepan las manos por debajo; frota la mitad de la mezcla de mantequilla con hierbas entre la piel y la carne del pavo.

Rellena la cavidad del pavo con la mezcla del relleno. Frota el sobrante de la mantequillacon hierbas sobre la piel y sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca la cebolla, el apio, el ajo, la zanahoria y el laurel en una pavera, luego coloca el pavo sobre los vegetales y cubre todo con aluminio, mete la charola al horno por 15 minutos y después reduce la temperatura del horno a 160°C.
Pasadas 2 horas remueve el pavo del horno y báñalo con los jugos que ha soltado; regresa al horno sin cubrir y cocina por un total de 3.5 horas sacándolo a bañar con sus jugos cada 20 minutos. Para saber si el pavo está cocinado, entierra un cuchillo entre el muslo y la pechuga. Los jugos deben salir de color claro.
Transfiere el pavo a un platón caliente y cúbrelo con dos capas de aluminio para que repose mientras preparas el gravy. Idealmente, debes dejar reposar el pavo entre 30 minutos y una hora.

Para preparar el gravy, vierte los jugos de la charola en un colador fino, y empuja con una cuchara de madera para exprimir bien. Desecha lo que queda en la malla del colador. Remueve la grasa de los jugos y reserva los jugos.

Coloca la charola donde hiciste el pavo en la estufa a fuego bajo; agrega mantequilla Lurpak® y el harina. Mueve de manera continua usando una cuchara de madera y tratando de despegar las orillas de la charola.
Ahora puedes usar una batidora de mano. Incorpora lentamente el vino, seguido de los jugos y el caldo de pollo; continúa mezclando hasta que no queden grumos. Deja hervir a fuego lento hasta reducir a la mitad o un tercio. ¡Feliz Navidad!

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