Para el merengue:
8 claras de huevo
450 g de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de polvo de cocoa
2 cucharadas de chocolate oscuro rallado
Para la cobertura:
50 g Lurpak®
680 g de cerezas ácidas en jarabe
450 ml de crema batida
60 g de nueces troceadas
60 g de rizos de chocolate oscuro
Para el merengue:
Comienza por precalentar el horno a 180°C. Luego, coloca papel encerado sobre dos charolas para hornear.
Con una batidora eléctrica en alta velocidad, bate las claras de huevo hasta lograr punto de turrón. Gradualmente incorpora el azúcar a la mezcla y continúa mezclando hasta que se disuelva por completo y el merengue adquiera un tono brillante. Agrega la vainilla y continúa batiendo.
Ahora, añade el polvo de cacao y el chocolate rallado y revuelve hasta incorporar.
Vierte la mitad de la mezcla de merengue en cada una de las charolas para hornear. Coloca las charolas en el horno e inmediatamente reduce la temperatura del horno a 150°C. Cocina de 60 a 90 minutos o hasta que el merengue quede firme y seco. Apaga el horno y déjalos enfriar dentro del horno.
Para la cobertura:
Drena las cerezas pero reserva también el jarabe. En un sartén, derrite 50 g de mantequilla Lurpak® y agrega el jarabe de las cerezas junto con la mitad de las cerezas. Cocina de 5 a 7 minutos hasta reducir. Deja enfriar a temperatura ambiente.
A parte, bate la crema para batir en un bowl hasta formar picos.
Armado:
Unta una mitad del merengue con la crema para batir. Encima, acomoda la mitad de las cerezas que reservaste y la mitad de las nueces troceadas.
Ahora, pon encima la otra parte del merengue. Unta la crema restante y adorna con algunas cerezas que te hayan sobrado y las nueces troceadas. Decora con los rizos de chocolate y la salsa de cerezas.
