En un tazón grande combina la mantequilla, la miel, el azúcar y la vainilla. Mezcla hasta lograr una masa suave y cremosa. Añade el huevo y mezcla de nuevo. Añade el harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Al final, incorpora la mitad de los chips de chocolate. Cuando todo esté integrado, envuelve la masa con plástico adherente y mete unos 20 min al refrigerador. Precalienta el horno a 175ºC. Cubre un sartén de hierro con papel para hornear. Una vez pasados los 20 min, saca la masa y acomoda la mitad en el sartén. Vierte la ganache yextiéndela con cuidado. Cubre con el resto de masa para galletas, alisando con el dorso de una cuchara de metal. Espolvorea el resto de los chips. Hornea durante 25-30 minutos para obtener una galleta suave, ó 30 minutos cubierta en aluminio, más 10 minutos sin aluminio para tener una galleta firme.
