Empieza calentando una olla con agua y un puñado de sal, y mientras se va calentando corta las berenjenas a lo largo en dos partes iguales, desechando la parte superior. Colócalas en la olla con el agua ya caliente y déjalas cocer durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la pulpa está tierna. Intenta que la piel no quede demasiado blanda, ya que se podría romper. Sácalas y déjalas escurrir.
Relleno
Coloca en una sartén 100gr de mantequilla LURPAK® a fuego suave y cocina la cebolla bien troceada y los ajos bien picados, con un poco de sal por encima. Cuando pasen un par de minutos, agrega los pimientos, el calabacín y los tomates bien picados también. Deja que todos los ingredientes se refrían, removiendo los mismos de vez en cuando.
Remueve la pulpa de las berenjenas, y esparce sobre ellas el relleno ya cocinado. Coloca las berenjenas sobre una tabla para hornear y espolvorea queso rallado para que se funda. Mete al horno a 180ºC, para hornear unos 20 minutos. Sirve y disfruta
