360 g de huevo
190 g de chocolate obscuro
190 g de mantequilla Lurpak® sin sal
125 g de azúcar
90 g de harina
270 g de compota de frutos rojos:
200 g azúcar
100 g fresa en cuartos
500 g frambuesa
50 g de zarzamora en mitades
50 g blueberry fresca
270 g de ganache de chocolate obscuro:
120 g chocolate obscuro
90 ml de crema para batir
80 gr mantequilla
50 g frambuesa natural (para decorar)
50 g fresa en mitades (para decorar)
c/s brote de menta (para decorar)
Para el fondant:
Primero, funde el chocolate con la mantequilla Lurpak en baño María. Luego monta los huevos junto con el azúcar en una batidora. Agrega el chocolate y la mantequilla fundidos a los huevos montados. Incorpora la harina y divide en moldes de 100g.
Hornea a 180°c durante 10 minutos
Para la compota de frutos rojos:
Coloca las fresas, frambuesas, zarzamoras y blueberries en un sartén, agrega los 200 gr de azúcar y lleva a fuego medio. Deja reducir hasta que se forme una compota, reserva.
Para el ganache:
Funde a baño María el chocolate, agrega la mantequilla y la crema para batir, reserva.
Montaje:
Monta un espejo de compota de frutos rojos, coloca encima el fondant y sobre este la salsa de chocolate.
Decora con fresas, frambuesas y brotes de menta.
