600 g ternera (espalda deshuesada)
1 zanahoria
1 cebolla
½ poro
1 tallo apio
2dientes de ajo
1bouquet Garni
c/s sal y pimienta
c/s clavo
400 ml caldo de cocción
1 yema
2papas medianas
2 zanahorias
10 g de mantequilla Lurpak ® sin sal
½ limón
40 g harina
40 g de mantequilla Lurpak® sin sal
100 g crema ácida
c/s hierbas aromáticas
c/s cous cous
Primero, sella la ternera en aceite caliente. Decanta la ternera y agrega el mirepoix de verduras. Agrega el líquido de cocción y llévalo a ebullición. Tapa la olla y regula el fuego. Recuerda que lo puedes cocer sobre la estufa o al horno. Agrega la zanahoria, las papas, las hierbas aromáticas y el limón. Verifica que la ternera este suave. Agrega el roux (mantequilla Lurpak y harina previamente cocinadas), la crema ácida, la yema y las hierbas aromáticas. Sazona.
Sirve acompañado con cous cous.
