POLLO CON TOMATE Y ESTRAGÓN AL HORNO

45 min para 4 porciones
  • 40g de Mantequilla sin sal Lurpak®, suavizada y extra para enmantequillar
  • 20g de estragón, hojas picadas
  • 8 tomates semisecos, en trozos
  • 25g queso parmesano recién rallado
  • 1 diente grande de ajo, picado fino
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 8 rebanadas de jamón de Parma
  • 1 cebolla morada grande, en rebanadas finas
  • 4 tomates, en rebanadas
  • Un poco de Mantequilla sin sal Lurpak®, derretida
  • 150g de mascarpone o créme fraîche
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijón
POLLO CON TOMATE Y ESTRAGÓN AL HORNO

Preparación

Precalienta el horno a 200˚C / 180˚C/Termostato en 6.

Mezcla Mantequilla sin sal Lurpak® con el estragón (reserve una cucharada), los tomates semisecos, el queso parmesano, el ajo y sazone.

Retira pequeños filetes de cada pechuga de pollo y reserva. Corta un bolsillo en la parte más gruesa de cada pechuga de aproximadamente 5cm. Luego divide la mantequilla entre los bolsillos y coloca los pequeños filetes encima para que la mantequilla se mantenga dentro.

Coloca 2 capas de jamón de Parma ligeramente superpuestas en una tabla para cortar y coloca una pechuga de pollo en el medio y envuelve con el jamón alrededor con la pechuga sobre la unión del jamón. Repite este paso con las demás pechugas.

Enmantequilla una fuente antiadherente y coloca la cebolla y los tomates debajo, luego coloca las pechugas de pollo encima y aplica un poco de Mantequilla sin sal Lurpak® derretida. Hornea por 25 minutos.

Retira el jugo del pollo y de los tomates de la fuente a una sartén y agrega el mascarpone o la créme fraîche, el estragón restante, mostaza y sazone. Agrega agua si la salsa está muy espesa.

Sirve el pollo con las cebollas, los tomates y la salsa. Perfecto con papas salteadas y verduras verdes.

Consejo: Puedes usar tomates secos en lugar de tomates semisecos.

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