- 40g de Mantequilla sin sal Lurpak®, suavizada y extra para enmantequillar
- 20g de estragón, hojas picadas
- 8 tomates semisecos, en trozos
- 25g queso parmesano recién rallado
- 1 diente grande de ajo, picado fino
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 8 rebanadas de jamón de Parma
- 1 cebolla morada grande, en rebanadas finas
- 4 tomates, en rebanadas
- Un poco de Mantequilla sin sal Lurpak®, derretida
- 150g de mascarpone o créme fraîche
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijón
POLLO CON TOMATE Y ESTRAGÓN AL HORNO
Ingredientes
45 min para 4 porciones
Preparación
Precalienta el horno a 200˚C / 180˚C/Termostato en 6.
Mezcla Mantequilla sin sal Lurpak® con el estragón (reserve una cucharada), los tomates semisecos, el queso parmesano, el ajo y sazone.
Retira pequeños filetes de cada pechuga de pollo y reserva. Corta un bolsillo en la parte más gruesa de cada pechuga de aproximadamente 5cm. Luego divide la mantequilla entre los bolsillos y coloca los pequeños filetes encima para que la mantequilla se mantenga dentro.
Coloca 2 capas de jamón de Parma ligeramente superpuestas en una tabla para cortar y coloca una pechuga de pollo en el medio y envuelve con el jamón alrededor con la pechuga sobre la unión del jamón. Repite este paso con las demás pechugas.
Enmantequilla una fuente antiadherente y coloca la cebolla y los tomates debajo, luego coloca las pechugas de pollo encima y aplica un poco de Mantequilla sin sal Lurpak® derretida. Hornea por 25 minutos.
Retira el jugo del pollo y de los tomates de la fuente a una sartén y agrega el mascarpone o la créme fraîche, el estragón restante, mostaza y sazone. Agrega agua si la salsa está muy espesa.
Sirve el pollo con las cebollas, los tomates y la salsa. Perfecto con papas salteadas y verduras verdes.
Consejo: Puedes usar tomates secos en lugar de tomates semisecos.