Mezcla el agua caliente, la levadura y 1 cucharada pequeña de azúcar y déjela hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Bate las yemas de huevo, la vainilla, la ralladura de limón, la sal y el resto del azúcar en otro bol hasta que la mezcla esté ligera y espesa, luego agrega la mezcla de levadura poco a poco, comenzando con 180g y, después, la mantequilla.
Finalmente mezcla con la harina (es posible que no necesites toda la harina, la mezcla no debe quedar pegajosa ni seca).
Amasa la mezcla durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Pon la masa en un bol lubricado con un poco de aceite, cúbrela con un paño y déjsla reposar durante una hora en un lugar de cálido.
Baja la masa y presiónela en un rectángulo.
Espolvorea la cáscara de naranja y las pasas sobre la masa, cubre con una toalla y deja reposar por otros 30 minutos.
Mientras tanto, calienta el horno a 200 grados C y prepara un molde redondo de 14 x 8 cm untándolo con mantequilla.
Coloca con cuidado la masa en el molde y píntala con mantequilla derretida. Hornea 10 minutos y pinte con mantequilla derretida una vez más.
Hornea otros 30-35 minutos.
Apaga el horno y deja que el panettone se enfríe en el horno.
