MUFFINS DE PLÁTANO Y NUEZ PECANA

25 min para 15 porciones
  • 200g de Lurpak®
  • 270g de harina común
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada fresca
  • 1/2 cucharadita de polvo de canela
  • 2/3 cucharadita de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • 220g de azúcar molida
  • 2 huevos grandes
  • 70g de nueces pecanas en trozos y un poco más para decorar
  • 330ml de puré de plátanos muy maduros (hechos puré con la mano o con licuadora)

PARA LA DECORACIÓN:

  • 15 nueces pecanas enteras
  • Glaseado de queso crema (opcional, ver receta)
  • Flores comestibles de temporada (opcional, para decorar)
  • Rodajas de plátano (opcional, para decorar)
  • Coco deshidratado (opcional, para decorar)
MUFFINS DE PLÁTANO Y NUEZ PECANA

Preparación

Precalienta el horno a 180°C y en enmantequille abundantemente los moldes con Lurpak®.

Tamiza la harina, las especias, el polvo para hornear y la sal.

Bate la mantequilla Lurpak® con el azúcar en una batidora hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Comience a baja velocidad e incremente gradualmente hasta llegar a velocidad alta. Agrega los huevos y continua batiendo a velocidad media por dos minutos.

Agrega lentamente los ingredientes secos hasta que se forme una masa espesa y pareja. Luego incorpora las nueces y la pulpa de plátano y divida la mezcla entre los moldes.

Esparce nueces pecanas sobre cada pastel y hornea en el estante de en medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que el  cuchillo salga limpio cuando se inserte en el centro del pastel. Deja en los moldes durante 10 minutos y luego desmolda y coloque en una rejilla para enfriar.

Vierte una cucharada de glaseado sobre el pastel (opcional), deja enfriar y decora con algunas flores comestibles, coco deshidratado, nueces pecanas o rodajas de plátano.

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