Preparación
Precalienta el horno a 200˚C / 180˚C/Termostato en 6.
Para la salsa, derrite Mantequilla ligeramente salada Lurpak® en una sartén, agregue los echalotes y las hojas de laurel y cocine por 10 minutos hasta que se suavicen. Agrega la harina y cocine por 30 segundos antes de incorporar la leche lejos del fuego. Luego agrega el caldo en el fuego y mezcle continuamente. Pon a fuego lento por 5 minutos y mezcle cada tanto. Retira las hojas de laurel, agregue nuez moscada y sazone a gusto.
Para el pesto, agrega Mantequilla ligeramente salada Lurpak®, la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo al procesador de alimentos y bate hasta formar un puré espeso y sazone.
Enmantequilla una fuente antiadherente de 2 litros y comienza con una capa de láminas, luego una capa fina de salsa blanca y pesto, luego batatas y queso parmesano y reserva un poco para decorar y sazone con pimienta negra recién molida. Coloca más capas hasta que se acabe el batata y se termine la salsa blanca.
Esparce la ricota en la parte superior, distribuye el parmesano restante y hornee por 1 hora 30 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Cúbrela con papel aluminio si se dora demasiado. Sirve con una ensalada verde.
Consejo: Este pesto es delicioso cuando se mezcla con pasta cocida y se decora con queso parmesano y ricota.
