Para el puré:
Para la marinada: Licúa el jugo de piña, la cucharada de axiote, los chiles de árbol picados, sal y pimienta. Vacía la marinada sobre los filetes de pescado. Refrigera mínimo durante 2 horas.
Para preparar el puré, precalienta el horno a 180º C. Pica la piña en trozos toscos sin la parte del corazón y colócala sobre papel aluminio. Añade mantequilla Lurpak en cubos, ajo, cebolla fileteada, sal y pimienta. Envuelve el papel aluminio y mete al horno durante una hora.
Después de ese tiempo, licúa los trozos de piña hasta obtener un puré. Sazona a tu gusto.
Para el pescado, coloca aceite de oliva y mantequilla en una parrilla. Cocina el esmedregal -o el pescado blanco de tu elección- aproximadamente 3 minutos de cada lado bañándolo con el jugo de la marinada. Para servir, coloca una cama de puré de piña, el pescado a los chiles y un poco de perejil fresco picado. No olvides acompañar tu emplatado con cebolla morada desflemada en limón.
