Derrite mantequilla Lurpak en una olla. Sofríe en ella el poro y la cebolla toscamente picados. Añade los espárragos en trozos sin la parte blanca. Pasando unos 5 minutos, agrega caldo de pollo y una ramita de romero.
Deja cocinar hasta que los espárragos estén tiernos. Mientras tanto, rebana el pan del día anterior, cubre con mantequilla Lurpak sin sal, un poco de ajo en polvo y llévalo a tostar.
Remueve la ramita de romero y vacía la sopa en una licuadora. Después de licuarla, rectifica el sazón y cuela para obtener una crema de consistencia sedosa. Sirve con una rebanada del pan grilleado. Encima, coloca una buena cucharada del queso Cotija desmoronado y un chorrito de aceite de oliva.
