Precalienta el horno a 180º C y salpimenta las chuletas.
En un sartén derrite un trozo de mantequilla Lurpak. Sella las chuletas por ambos lados, sólo hasta que estén doradas. Resérvalas y en el mismo sartén, cocina apio cortado en trozos.
En una charola para hornear coloca las chuletas y los apios junto a la mantequilla de su cocimiento. Añade también cebolla fileteada, ajos, tomillo e higos partidos por la mitad. Tapa con una hoja de aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira sólo las chuletas y los higos de la charola. Llévala a la lumbre y riega en ella el vino tinto y el vinagre balsámico. En cuanto pierda su sabor a alcohol, agrégale la miel y deja otros minutos más en el fuego para que reduzca un poco. Cuela tu salsa y regrésala a la lumbre, esta vez con los higos y una cucharadita extra de mantequilla Lurpak para darle brillo. Comprueba sal y pimienta.
Sirve las chuletas con la salsa y los higos en reducción.
