ΤΑΡΤΑ TATIN ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ

Ανάψτε τον φούρνο, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε κάτι που θα σας γεμίσει περηφάνια. Η Τάρτα "Tatin" με ροδάκινα και βατόμουρα είναι η κατάλληλη συνταγή για αυτόν τον σκοπό.

• 125 γρ. ζάχαρη άχνη
• 25 γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο
• 1 καρπός βανίλιας, χωρισμένος στα 2, χωρίς τα σπόρια
• 1 καρπός γλυκάνισου
• 200 γρ. βατόμουρα
• 800 γρ.  ροδάκινα κομμένα στη μέση, χωρίς το κουκούτσι
• 300 γρ. γαλλική σφολιάτα, τυλιγμένη στα 3-4 χιλ. πάχος

Προετοιμασία για τη γέμιση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210 βαθμούς κελσίου.

Ρίχνετε τη ζάχαρη σε ένα χαμηλό πυρίμαχο σκεύος ή φόρμα για τάρτα tatin και τη ζεσταίνετε χωρίς να την ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει ένα καφέ χρυσό χρώμα και να καραμελώσει. Όταν η ζάχαρη αποκτήσει καφέ σκούρο χρώμα, την αφαιρείτε από τη φωτιά αμέσως ώστε να μην καεί η καραμέλα. Προσθέτετε 25γρ. Lurpak στο σκεύος και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα με την καραμέλα. Ρίχνετε τους σπόρους από τη βανίλια και τον καρπό της μαζί με τον καρπό από το γλυκάνισο μέσα στην καραμέλα ανακατεύοντας. Σκορπίζετε τα βατόμουρα πάνω από την καραμέλα και τοποθετείτε τα μισά ροδάκινα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω, πάνω στην καραμέλα και τα βατόμουρα.

Συναρμολόγηση της τάρτας:

Κόβετε τη γαλλική σφολιάτα σε σχήμα δίσκου, ελαφρώς μεγαλύτερο από την περιφέρεια του τηγανιού / σκεύους. Τοποθετείτε τη σφολιάτα πάνω  από τα φρούτα μέσα στο σκεύος, πιέζοντας προς τα κάτω με αυτό τα ροδάκινα. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κόβετε τα υπολείμματα από τη σφολιάτα.
Τη φουρνίζετε για 15 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να αποκτήσει ένα καφέ-χρυσό χρώμα και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Το φρούτα θα πρέπει να είναι σφιχτά.

Αφήστε την τάρτα να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη σε ένα πιάτο σερβίροντας με φρέσκια κρέμα γάλακτος.