ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ BURGER ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ:
Ετοιμάστε το αρωματικό βούτυρο με chipotle. Ανακατεύετε μαζί το βούτυρο, τις νιφάδες τσίλι και το ξύσμα / χυμό από μοσχολέμονο. Καρυκεύετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε το μείγμα στο κέντρο μιας μεμβράνης φαγητού και τυλίγοντάς το , σχηματίζετε έναν μικρό κύλινδρο.
Το παγώνετε για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σκληρύνει. Αυτό μπορεί να γίνει λίγες ημέρες πιο νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε το burger λαχανικών, λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας τα κρεμμύδια. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και προσθέτετε τα μαύρα φασόλια. Πολτοποιείτε τα υλικά αυτά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα με τραχιά επιφάνεια.
Προσθέτετε την κινόα, το πατζάρι, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι με την πάπρικα και ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν και να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα τριμμένα καρύδια και πλάθετε το μείγμα σε ισομεγέθη μπιφτέκια ενώ στη συνέχεια τα τοποθετείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190c
Για τη γλυκιά σαλάτα καλαμποκιού, απλά τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρείτε τα μπιφτέκια λαχανικών από το ψυγείο και τα τοποθετείτε σε μια λαδόκολλα. Μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά.
Σερβίρετε σε στρογγυλό ψωμάκι για burger με μια λεπτή στρώση αρωματικού, πικάντικου βουτύρου με chipotle και μια κουταλιά γλυκιάς σαλάτας καλαμποκιού.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Το καλύτερο ίσως χαρακτηριστικό των μπιφτεκιών λαχανικών είναι ότι δεν συρρικνώνονται στο ψήσιμο. Μπορείτε δηλαδή να τα πλάσετε στο μέγεθος και στο σχήμα με το οποίο επιθυμείτε να τα σερβίρετε, έτσι ώστε ιδανικά, να χωράνε τέλεια σε στρογγυλό ψωμάκι.
Αντί να ζεστάνετε τα ψωμάκια στον φούρνο, αφήστε τα να πάρουν χρώμα επιφανειακά με λίγο βούτυρο στο τηγάνι. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν την μαλακή τους υφή χωρίς να μουλιάσουν.
