Υλικά
Για την γέμιση 4 τυριά
Για το κανταΐφι
Προετοιμασία για την γέμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα τυριά ,τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τα 4 τυριά. Αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Για το κανταΐφι με τυριά θα χρησιμοποιήσουμε ταψί 25 Χ 35 εκατ. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και τα τοιχώματα, με λίγο από το συνολικό βούτυρο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι από την συσκευασία. Στρίβουμε το φύλλο κανταΐφι δεξιά κι αριστερά για να χωρίσουν εύκολα οι ίνες του χωρίς να σπάσουν. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε δύο μέρη .
• Τραβώντας τις ίνες κανταΐφι το ανοίγουμε και το «ξένουμε» να αφρατέψει.
• Στρώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί το μισό κανταΐφι δημιουργώντας την βάση φύλλου της τυρόπιτας. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά στο ταψί. Ραντίζουμε το κανταΐφι με το μισό λιωμένο βούτυρο.
• Απλώνουνε σε μια στρώση την γέμιση 4 τυριά αφήνοντας περιμετρικά 2 εκατοστά κενό από γέμιση το φύλλο .
• Ανοίγουμε - αφρατεύουμε το άλλο μισό κανταΐφι και καλύπτουμε την πίτα.
• Φροντίζουμε τα πλαϊνά της γέμισης να ντυθούν με κανταΐφι ώστε να φυλακίσουμε τα 4 τυριά μέσα στο κανταΐφι και να μην ακουμπούν στο ταψί. Ραντίζουμε το φύλλο με το υπόλοιπο βούτυρο.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα να σπάσουν καλά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά.
• Περιχύνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα όλο το ταψί με την πίτα κανταΐφι. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με τις παλάμες ώστε να βραχεί το κανταΐφι και να ισιώσει η επιφάνεια.
• Αφήνουμε το κανταΐφι σκεπασμένο με μεμβράνη, να σταθεί το λιγότερο για 30’ σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν οι ίνες κανταΐφι και να ρουφήξουν όλα τα υγρά της πίτας.
• Ψήνουμε το κανταΐφι με τυριά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους
170 βαθμούς, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για 45’.
• Με προσοχή, καλύπτοντας την πίτα με το μεγάλο ταψί της κουζίνας αναποδογυρίζουμε το κανταΐφι στο μεγάλο ταψί.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20’ επιπλέον μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα το κανταΐφι παντού
• Μόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 10’, να τραβήξει την υγρασία της.