ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Διαδικασία για το γεμιστό τσουρέκι με κρέμα ροδόνερο
Ξεκινάτε από το προζύμι. Σε μια λεκανίτσα, βάζετε το χλιαρό νερό και τη μαγιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς χυλός. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει καλά.
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το ξύσμα και το μαλακωμένο βούτυρο και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
Αδειάζετε το ζεστό μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτετε το φουσκωμένο προζύμι. Δουλεύετε με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, δουλεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη. Τελευταίο υλικό, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη και την αφήνετε για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.
Ετοιμάζετε την κρέμα. Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενωθεί με τα άλλα υλικά. Αρχίζετε να προσθέτετε σε αργή ροή το ζεστό γάλα.
Αδειάζετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ροδόνερο. Ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε με μεμβράνη (να εφάπτεται η μεμβράνη επάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μη δημιουργηθεί κρούστα) και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
Για το γέμισμα και το ψήσιμο: Ανακατεύετε την κρύα κρέμα με το σύρμα για να αφρατέψει και προσθέτετε τα κόκκινα φρούτα. Βάζετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς μύτη και την αφήνετε στην άκρη.
Μεταφέρετε τη φουσκωμένη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και την κόβετε σε 6 ίσα κομμάτια. Ανοίγετε το κάθε κομμάτι σε μακριά, παραλληλόγραμμη λωρίδα και βάζετε στο κέντρο της λωρίδας 1 «κορδόνι» κρέμας κατά μήκος. Βρέχετε λίγο τις άκρες της ζύμης και κλείνετε καλά, εγκλωβίζοντας μέσα την κρέμα. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με άλλα δύο κομμάτια ζύμης.
Πλέκετε τα 3 κορδόνια ζύμης σε πλεξούδα ή σε άλλο σχήμα της αρεσκείας σας και μεταφέρετε με προσοχή το τσουρέκι σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης φτιάχνοντας και το δεύτερο τσουρέκι.
Σκεπάζετε το τσουρέκι και το αφήνετε για 35-40 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C με αέρα. Αλείφετε τα τσουρέκια με το χτυπημένο αυγό και τα τοποθετείτε στη μεσαία θέση στο φούρνο. Ψήνετε 30-35 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
