Τεμαχίζουμε τα 500 γρ. κουβερτούρας σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι τους 90º C.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία μαρίζ και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία για να προσθέσουμε το βούτυρο και το ρούμι.
Αφήνουμε να κρυώσει, και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια. Αφήνουμε τα μπαλάκια να κρυώσουν εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία 18οC περίπου. Τα καλύπτουμε προαιρετικά με κακάο ή τρούφα ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο ανάλογα με την προτίμησή μας.
